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王开发最新娱乐体验_王开视频(2024年12月深度解析)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：话题更新日期：2024-12-01

王开发

成都松云泽：传统川菜的现代传承半年前，我趁着成都首版米其林指南发布的机会，去了一趟松云泽。这家餐厅可是2022年米其林一星餐厅，还是黑珍珠餐厅，名头响亮得很。松云泽的主理人张元富，师从川菜宗师蓝光鉴，是荣乐园第二代名厨。他的徒弟王开发，现在是荣乐园第三代名厨，也是松云泽的创办人。三代川菜大师的传承，真是让人佩服。很多人以为川菜就是麻辣的，其实不然。传统川菜中，麻辣的菜只占20%，很多丰富的味型正在慢慢失传。松云泽团队做的事，就是把过去的烹调技艺和方法恢复，同时做出适应现代人习惯的改良，让川菜的二十四味型尽在其中。松云泽位于城东翡翠里，是一个充满老成都调性的院子。餐厅的包间是Tiffany蓝色的调子，一水儿的木质家具，静谧且安宁，让人心旷神怡。虽然环境装饰略显粗糙，但与精致的美食形成了鲜明对比。这里的包席宴非常讲究，每天只开席六桌。所谓的包席宴，就是旧时大户人家摆私宴，由厨师随堂配菜的形式。菜单按照传统制式书写，仪式感十足。整体筵席可以用“满汉全席”来形容，法餐的数量，川菜的份量，菜品调味清淡咸香，千变万化。以下是我品尝的几道菜：雪花鸡淖：传统宴席名菜，鲜香滑嫩，开胃。荔枝翘壳：豆瓣和荔枝的碰撞，酸甜可口，鱼肉特别鲜，很入味。苕菜狮子头：苕菜是川西坝子古老的野菜，苏东坡赞其为“菜之美者”。这道菜用煮的方式，突出色泽鲜嫩，狮子头清香可口，软糯细腻。杏仁豆腐：清甜甘爽，入口即化。金汤奶白菜：这道菜受到一致好评，类似新荣记的做法。菜带着脆感和嫩感，不会软烂，通盘菜的调味就靠几块腊肉顶住全场，白菜的少许甜味搭配着汤汁裹上来的腊肉咸香，完美的调味和比例。从Fine dining的角度看，松云泽这一餐不算成功，但也不失为一餐有意义的美食体验。中国美食的博大精深，传承的过程虽然艰难，但松云泽团队的努力让人不得不感叹。祝福他们未来的发展。

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