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苋菜梗的腌制方法新上映_浙江苋菜梗的腌制方法(2024年12月抢先看)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

苋菜梗的腌制方法

霉苋菜梗 𐟌🠨ﴥˆ𐩜‰苋菜梗，那真是一道让人又爱又恨的美食！有些人一闻到那股臭味就“退避三舍”，而有些人却对那独特的香味情有独钟。作为一个地道的浙江人，我可是从小吃到大的。今天就来聊聊这个“臭”名昭著的霉苋菜梗吧！霉苋菜梗的腌制方法𐟍𖊨…Œ制霉苋菜梗其实不复杂，但需要一点耐心。准备新鲜的苋菜梗和粗盐。苋菜梗要切成大约一寸长的小段，然后泡在冷水里6到8小时，洗净后沥干水分。接着就是腌制了！大约6斤苋菜梗加一把粗盐，用手搅拌均匀，盖上盖子腌12小时，然后再沥干水分。接下来，把它们放进一个陶瓷缸，缸口用细纱布或棉白布封好。三四天后，揭开布，看看苋菜梗是不是变得更绿了，还会有一些白花出现，这都是正常的。再加3两粗盐，倒入冷水淹没苋菜梗，上面再撒少许盐，按照原来的方式封好。大概三天后，苋菜梗变软了，就做好了。整个过程虽然有点“臭”，但结果绝对值得期待！独特的风味与食用方式𐟍𒊩œ‰苋菜梗的风味真是独特，既有一种发酵的臭味，又带有一股清香。小时候，每次奶奶做霉苋菜梗，我都能多吃两碗饭！它的食用方法也很多样。最简单的吃法就是蒸。将霉苋菜梗放在碗中，加入大蒜子、辣椒、油和盐，上锅蒸熟。蒸好的霉苋菜梗，鲜香扑鼻，特别下饭。还有一种经典的吃法是加入卤水，放入少许蒜末、辣椒丝和菜籽油，蒸20分钟以上，这样不仅保留了霉苋菜梗的原味，还更安全。霉苋菜梗的历史与文化𐟓œ 霉苋菜梗的历史可以追溯到春秋战国时期。据说越王勾践夫妇入吴为奴时，越国百姓已经非常贫困，只能靠野菜充饥。有一老者在山上采得野苋菜梗，嫩茎和叶子已经吃掉了，但又老又硬的菜梗没法煮熟，弃之可惜，便藏于瓦罐中准备日后再煮。没想到数日后，罐内竟发出阵阵香气，老者取而蒸食，味道竟比嫩茎叶还美味。此后，这种制作方法便流传开来，成为江浙地区的一道传统美食。霉苋菜梗不仅仅是一道菜，它代表了一种文化和历史。绍兴人尤其钟爱这道菜，霉苋菜梗的卤水也成为许多传统霉食的腌制基底料，比如臭豆腐、霉毛豆等。霉苋菜梗真的是一种既传统又特别的美食。每次吃到它，都仿佛回到了童年，闻到那熟悉的味道，心里满是温暖和怀念。你们有没有试过霉苋菜梗呢？或者有其他有趣的下饭菜推荐？欢迎在评论区分享哦！𐟌Ÿ

绍兴霉食文化：在潮湿中寻找美食的秘诀绍兴人的生活中，水占据着重要的地位。清澈的鉴湖水被用来酿造黄酒，那醇厚的味道，真是让人陶醉。而河中的水鲜，更是餐桌上的常客。清明时节，河沿边螺蛳成群，于是有了“清明螺，赛只鹅”的说法。在潮湿的空气中，食物很容易霉变。在没有冰箱和密封袋的年代，绍兴的先祖们可能对丰收的瓜果蔬菜、肥鱼腴肉的迅速腐败感到无奈。然而，他们发现了一种与湿润气候共存的方法——让食材发酵生霉，从而创造出另一种风味。绍兴人对霉食的喜爱由来已久。清代范寅在《越谚》中描述了会稽和山阴（今浙江绍兴）两地的风物民俗，其中提到：“苋菜其梗如蔗，段之腌之。气臭味佳，最下饭。”这就是绍兴著名菜肴“蒸三臭”之一——霉苋菜梗的做法。在七八月间，当苋菜长到半人高时，砍下老梗去除叶片，切成段状，洗净晾干后浸入老卤。在三伏天的炎热气温下，苋菜梗与卤水发生奇妙反应，其梗芯逐渐变得酥软糯稠。一周后，霉制完成的霉苋菜梗就可以上桌了。制作霉苋菜梗的关键在于卤水的制作。这种由蔬菜发酵而成的卤水中，含有丰富的优质乳杆菌群和产碱杆菌群，在下一次腌制时，风味得以保留。绍兴人吃霉苋菜梗讲究“一含、二啜、三嚼”的吃法。小心夹起软乎的霉苋菜梗后，要先将其含在嘴里适应一番，让发酵的咸香唤醒味蕾。待味觉喜欢上这种跳跃的滋味儿后，便啜吸一口苋菜芯，软糯咸鲜的风味霎时间在舌尖绽开，让人不禁狂压一口米饭，久久回味这种臭中生香、口舌生津的体验。待菜芯啜尽，仍难以忘怀，不妨再嚼一嚼霉苋菜梗的外皮，回味无穷。

老爷爷臭豆腐，臭香难忘！老远就能闻到那股“又臭又香”的味道，真是让人垂涎欲滴！臭豆腐就是要够臭才够味嘛！小摊前排起了长队，看来这臭豆腐真是名不虚传！老爷爷和老奶奶已经在这摆摊十多年了，因为没有招牌，被老顾客们亲切地称为“老爷爷臭豆腐”。臭豆腐是老爷爷自己用霉苋菜梗汁腌制的，没有任何添加剂。直接将豆腐扔进热油里炸至金黄，捞出后刷上老爷爷自制的甜面酱，真是让人迫不及待想尝一口。豆腐表皮炸得酥脆，内里嫩滑，够臭够有味！油墩子和年糕也都很棒，都是那种让人回味无穷的味道。虽然童年已经过去，但童年的味道依然无处不在～

绍兴美食挑战：外地朋友必尝的四道地道菜每当我与外地朋友共进晚餐时，我都会毫不犹豫地点上这四道绍兴特色菜。如果我的朋友中有没尝过这些菜的，我会感到非常遗憾。这真的是我们绍兴的经典之作。有朋自远方来，不亦乐乎？ 1️⃣ 霉千张𐟥⊥ˆ𖤽œ方法：在菜市场购买一捆霉千张。将霉千张放入水中，加入菜油蒸煮。蒸煮过程中，霉千张会吸水，口感变得粉软。还可以加入其他配菜，如肉末、毛豆等。 2️⃣ 苋菜梗𐟌🊥𝓥œ𐧧𐥅𖤸𚢀œ汉菜光”。将老苋菜茎秆砍下，切成段，清洗后用盐腌制，放入洗净的瓦甏中，封紧坛口放在阴凉处。半个月后，苋菜梗的味道散发出来，可以清蒸后享用。轻轻一咬，内里的一缕清爽异香溶于舌尖，分不清是臭还是香，在口中反复回味。朋友们大胆尝试，会有惊喜。也可以加入其他配菜，如豆腐、南瓜等。 3️⃣ 红膏呛蟹𐟦€ 最简单的制作方法是将梭子蟹浸入盐水中，稍微加点料酒和配料。浸泡一天后，取出剁成六块！蟹壳上全是膏，一点都不腥，空口吃较咸，可以蘸醋吃，或者搭配米饭，非常下饭。 4️⃣ 泥螺𐟐š 泥螺是下饭排行榜中排名靠前的美食。后面的黑乎乎部分可以不吃，直接咬掉肉部分。泥螺脆脆的，甜甜的，咸咸的，还有一股香香的酒味。希望这些绍兴特色菜能让五湖四海的朋友们品尝到。

绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐有何区别？绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐在制作工艺、口感和风味等方面都存在区别。从制作工艺来说，绍兴臭豆腐一般是用苋菜梗汁腌制而成。把豆腐放进特制的苋菜梗汁里浸泡，经过一段时间发酵，让豆腐充分吸收汁液的味道，这个过程相对比较温和。而长沙臭豆腐则是用卤水来制作，卤水的成分比较复杂，通常含有豆豉、香菇等多种食材，经过长时间发酵后制成卤水，再把豆腐放入卤水中浸泡，这种卤水的味道更加浓郁和强烈。在口感上，绍兴臭豆腐质地比较软嫩。由于是用苋菜梗汁腌制，它的口感像是软嫩的豆腐泡，咬下去是一种软软的、带着豆腐本身细腻质感的感觉。而长沙臭豆腐外皮酥脆，里面是嫩豆腐。这是因为长沙臭豆腐在炸制前经过卤水浸泡，炸的时候外皮会迅速形成一层硬壳，产生酥脆的口感，里面的豆腐却依旧保持鲜嫩。说到风味，绍兴臭豆腐有一股独特的苋菜梗发酵后的清香。这种味道比较淡雅，在吃的时候，能闻到一种近似于蔬菜发酵后的自然气息，配上甜面酱或者辣酱，能品尝到一种淡淡的咸香和发酵后的特殊风味。长沙臭豆腐的味道就浓郁得多。它本身的卤水味比较重，再加上长沙臭豆腐的调料以辣和臭为主，通常会配上特质的黑色臭豆腐专用辣酱、葱花、香菜、萝卜干等，那种浓郁的辣味和臭豆腐的“臭味”相结合，给味蕾带来强烈的冲击。我自己尝试这两种臭豆腐的时候，感觉很不一样。吃绍兴臭豆腐就像是在品尝一种传统的、带着江南水乡气息的小吃。记得有一次在绍兴的街边，买了一盒刚出锅的绍兴臭豆腐，蘸着甜面酱，一口下去，软嫩的口感和淡淡的发酵香气，让人觉得很清爽。而长沙臭豆腐则是完全不同的体验。在长沙的美食街，被长沙臭豆腐的“臭”味吸引过去，咬一口，酥脆的外皮和里面鲜嫩的豆腐，再加上浓郁的辣酱，那股热辣和浓郁的味道瞬间在口中散开，让人大呼过瘾。这两种臭豆腐各有千秋，都值得一试。#美食发现官秋冬季#

臭苋菜梗的功效与作用家人们，今天我要和大家聊聊一种特别的江南美食——臭苋菜梗。这可是江南霉食风味的代表，风味独特，营养丰富，制作简单，吃法多样。下面我就给大家详细介绍一下它的三大功效与作用吧！ 𐟌🨇�‹菜梗是江南霉食风味鼻祖臭苋菜梗的独特风味来自于它的腌制工艺和发酵过程。在秋季，苋菜根茎部分变得粗壮而富有弹性，江南人便将这些老化的苋菜梗收割下来，经过精心腌制和发酵，最终变成了我们熟知的臭苋菜梗。在腌制过程中，苋菜梗会散发出独特的“臭味”，这正是其独特风味的来源。然而，当这些看似不起眼的小小苋菜梗被端上餐桌时，却仿佛变魔术一般，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。 𐟌𑨇�‹菜梗营养丰富，适合素食者臭苋菜梗不仅风味独特，更富含丰富的营养价值，对于素食者来说尤为适宜。它不仅能满足味蕾的享受，更能为身体提供丰富的植物蛋白、纤维素和矿物质等营养成分。这些成分对于维持身体健康、促进新陈代谢具有重要作用。特别是对于追求健康饮食的素食者来说，臭苋菜梗无疑是一种理想的饮食选择。它既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的营养支持。 𐟍𒨇�‹菜梗制作简单，可清炒可蒸食臭苋菜梗的制作过程相对简单，只需经过腌制和发酵即可。而在食用时，它的吃法也多样且富有创意。既可清炒，又可清蒸，还可用来煮汤或炒饭，每一种做法都能呈现出不同的美味。清炒时，只需加入少许油、盐、胡椒粉等调味料，便可炒出香酥可口的菜肴。而清蒸则能保留食材的原汁原味，只需加入蒜末、辣椒丝等提味食材，便能蒸出鲜嫩多汁的佳肴。无论是清炒还是清蒸，臭苋菜梗都能让人品尝到其独特的霉食风味和丰富的营养价值。好啦，今天的分享就到这里啦！希望大家对臭苋菜梗有了更多的了解，有机会一定要试试哦！如果大家还有什么想了解的，欢迎留言告诉我哦～感谢大家的关注！𐟒–

绍兴臭豆腐：景区外的地道美味几乎全中国所有的景区都卖臭豆腐，但大部分都是长沙灌汤臭豆腐，除了浙江。浙江有绍兴臭豆腐。绍兴市，书圣故里，西街门口。老婆婆臭豆腐已经炸了三十年，原材料还是用过去苋菜梗的盐卤腌制，臭得干净利落，直令人感叹，绍兴人质地如此坚硬！绍兴臭豆腐说起来并不神秘，豆腐要泡进苋菜盐卤自然发酵，臭味来自苋菜梗，当然不是什么工业科技狠火。绍兴人嗜臭但不是傻，对于臭水沟味的谣言回应都懒得回应。一只小灶、一口油镬，生臭豆腐夹起来依次放入，要快，油锅里滚个几分钟，炸他个吱吱作响，炸他个虎虎生威。捞起来，蘸甜面酱、甜辣酱、香醋均可，闻之臭不可闻，但食之不可忘怀。老婆婆的臭豆腐还有一节，面拖极多，这就导致炸出来好似蜂窝，面目全非，和市场上常见的一块一块不大相同，不过也有朋友讲小时候的臭豆腐就长这样。外皮酥脆，内质流心，好吃的臭豆腐是没有太多词汇堆砌表示赞美的，只能说，在景区外还能吃到如此没有景区味的臭豆腐，我们应该好好珍惜。店铺名字：陈老太臭豆腐地址：书圣故里西街牌坊下

绍兴三臭：臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜绍兴三臭，顾名思义，就是指臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜这三种让人又爱又恨的食物。说到绍兴美食，臭豆腐绝对是绕不开的一道经典。作为绍兴汉族民间的休闲小吃，它不仅美味，还承载着丰富的文化底蕴。臭苋菜梗是臭豆腐和臭冬瓜的“妈妈”，它的臭卤是这两道菜的灵魂所在。用臭苋菜梗的臭卤腌制而成，味道自然不会差。绍兴人最爱吃的臭冬瓜，更是下泡饭的绝佳小菜。它不仅解暑，还能通气，简直是夏天的一道清凉剂。绍兴三臭，虽然名字听起来不雅，但味道却让人欲罢不能。如果你有机会来到绍兴，不妨试试这些地道的美食，或许你也会爱上它们呢！

宁波的灵魂菜肴：一“臭”泯恩仇几年前，我写了一篇《一碗苋菜梗，让你我一“臭”泯恩仇》的文章。后来，《风味人间》栏目组联系我，希望我能协助他们拍摄。我和苋菜梗的缘分就是从这碗传说中的“一臭泯恩仇”开始的。拍摄结束后，我收到了一份从北京寄来的珍贵礼物——陈晓卿老师亲笔签名的《至味在人间》一书。于是，我和这位“一说起吃就全身放光”的美食老饕又多了一丝交集。苋菜梗是慈溪的一道乡土灵魂菜，很多人对它情有独钟，嗜食成癖。我对苋菜梗的记忆还停留在奶奶家老屋墙角的那口陶土烧制的老坛上。这种坛子表面光滑，色泽暗沉，颇具历史感。在酷暑的三伏天里，胃口不开时，奶奶就掀开封口的南瓜叶，用粗粝的双手探入坛子，掏出几段苋菜梗，装在缺了角的老式瓷碗里。淋上自己打的醇香菜籽油，放入大锅中隔水蒸煮后，一碗臭香奇特的苋菜梗被端上饭桌，很快，这碗下饭的灵魂角色开始在饭桌上大出风头。夹一段放在嘴边，轻轻一吸，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满了味蕾，而后，臭到极致的腌菜香转成了香靡靡的口感，爽口开胃，梗芯还有不少残留，碗里的米饭早已下肚。其实老房子里屋前房后的邻居都有腌制苋菜梗的习惯。等开春播种的苋菜长至人高时，一捆捆像甘蔗似的苋菜梗，去叶取梗，切成小段，在水中浸泡一天后，放在竹编淘箩里沥干，然后放入坛子，用南瓜叶封口。接下来就静候时间所带来的神奇魔力了。苋菜梗与粗盐混合经过一系列神奇的化学反应，就开出了“白花”，原本硬实的口感也变得更为柔和。贾平凹说“丑到极处，便是美到极处”，对于臭食，有人认为臭就是香的总和，所谓“烂生肥，臭生香”，唯有经受住臭味的考验，才能迎来之后的清香。这欲臭还香的怪味，关乎性情。未谙它习性的人，掩鼻而弃，初尝一口，更是觉得艰难无比，不堪承受，等渐渐深入，又觉得回味无穷。山川依旧，风味不改，只是故人却难寻。如今再看这段影像，有了不一样的意义。爷爷已经离我远去，奶奶年纪也越来越大，也不再保留每年腌制苋菜梗的老传统。如果食物背后没有了感情，没有了思念，没有了故乡，那一切都索然无味，因为家的味道，无非是饭桌上吃的食物留存在记忆深处的回想。很感谢《风味人间》栏目组为我的家人留下这么珍贵的影像，希望奶奶身体健康。

臭苋菜梗的功效与作用家人们，今天我要和大家聊聊一种江南的美食——臭苋菜梗。别看它名字有点怪，但其实它营养丰富，口感独特，真的是一道宝藏菜！𐟘‹今天就跟我一起来看看它的多重功效和作用吧！ 𐟍𒨇�‹菜梗可去腥解腻开胃大家有没有发现，吃完油腻的东西后，胃口总是有点不舒服？这时候来一碗清蒸的臭苋菜梗，简直是救星！臭苋菜梗不仅美味，还能开胃、解腻。它的独特口感和风味可以中和油腻，让你恢复食欲，继续享受美食的乐趣。吃完之后，你会发现胃口大开，简直停不下来！𐟘‹ 𐟌𑨇�‹菜梗是植物蛋白好来源作为苋菜的一部分，臭苋菜梗继承了苋菜的诸多优点。它富含植物蛋白、钙质、铁质以及多种维生素。特别是经过发酵腌制后，这些营养成分更易被人体吸收利用。对于素食者或者不吃肉的朋友们来说，臭苋菜梗真的是一个极佳的选择。它能为身体提供充足的蛋白质，帮助维持正常的生理功能。简直是健康饮食的好帮手！𐟒ꊊ𐟏�‹菜梗是江南灵魂菜之一在江南的许多家庭中，腌制苋菜梗已经成为了传统习俗之一。每当苋菜长高至人高时，家家户户都会开始腌制苋菜梗。经过一系列奇妙的化学反应后，原本硬实的苋菜梗变得柔和起来，散发出诱人的香味。每当春节来临之际，家家户户都会摆出这盘传统的腌菜来招待亲朋好友们共享这份江南的味觉盛宴。臭苋菜梗不仅是一道美味的佳肴，更是江南文化的传承与体现。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了江南灵魂菜之一，深受食客们的喜爱与尊敬。𐟥⊊好啦，今天的分享就到这里啦！希望大家有机会一定要试试这道江南美食——臭苋菜梗。不仅美味，还能让你感受到江南文化的魅力哦！欢迎大家留言告诉我你们的尝试和感受，感谢你的关注！❤️