当前位置：网站首页 » 热点 » 内容详情

粤厨宝典最新视觉报道_口碑最好用的小厨宝(2024年12月全程跟踪)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

粤厨宝典

粤韵典故大良野鸡卷 “大良野鸡卷”又称“大良肉卷”，是一道传统的名点，属于粤菜系。以肥肉片制成，它与鸡完全不沾边。用肥猪肉制成的肉卷，为什么叫“野鸡卷”？其实“野鸡卷”正确写法应该是“冶觭卷”。这个“鸡”是意会字，是从“觭”字演变而来。觭，角一俯一仰也。从角，奇声。——《说文》荀木其牛觭。——《易ⷧ𝣀‹ 什么是觭呢？《尔雅ⷩ‡Š畜》曰：“觭，角一俯一仰。” 用现代的话说向上而忽然向下的角就是觭（与一角仰的觢对应）。这个角是兽角的角。这个义项被广东人充分发挥，又用于指某些物体被烧熔絮化后冷却形成像角一样的焦燶凸点，这种像角的凸点又被广东人称为“火觭”。由于“觭” 的粤语读作gei1（也可读作kei1）与“鸡”的粤语读作gai1 的音相近，不明就里的广东人就将“火觭”写成“火鸡”，以后却竟又相约成俗。名曰“炸野鸡卷”。《粤厨宝典ⷥ‘𓩃觯‡ⷧƒ秃䧫 ⷨœœ汁叉烧》所介绍的，叉烧在淋糖胶前要用剪刀将肉条上的烧燶（焦）点剪去，这个烧燶（焦）点就俗称为“火鸡”。《粤厨宝典ⷥ‘𓩃觯‡ⷧƒ秃䧫 ⷩ‡‘钱鸡》的“鸡”也是由“火觭”衍生成“火鸡” 而来，因为这种食品是由肥肉、瘦肉和猪膶（肝）制成，并没有鸡肉。再来看冶字，读音与野完全相同，冶指熔炼金属。《三苍》（李斯《苍颉》七章、赵高《爰历》六章、胡毋敬《博学》七章的合著）曰：“冶，销也。遭热即流，遇冷即合。”与广东人对觭的某些物体被烧熔絮化后冷却形成像角的焦燶凸点的字义首尾呼应。大良“冶鸡卷”的做法，此法最早是用熯的方法加工，技法的精髓在于不煴不炽的火候，既让肥肉的水分干燥，又让肥肉的油脂在内敛的环境下产生油炸反应，从而令肥肉形成酥脆的质感——这正是“冶觭” 的精妙过程。大良野鸡卷是怎么来的？据说二十世纪20年代大良宜春园酒家董程师傅创制。大良野鸡卷的由来，有多种说法，其中较为流行的版本是其在清朝时期已有记载，并且经过多次改良。‌‌ 一种说法是，大良野鸡卷的原型可能来自兰州的名菜“炸野鸡卷”，该菜由明代翰林院侍读学士黄谏改良引进。另一种说法是，清末顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师李铨在1920年代发明了这道菜。他原本用鸡肉制作，但因材料不足，改用猪肉，并最终定名为“野鸡卷”。（文/聂巨平）

专栏内容推荐

350 x 350 · jpeg
完整版全套6册粤厨宝典候镬篇+砧板篇+味部篇+厨园篇+点心篇+食材篇菜传承技法大全 mobi epub pdf txt 电子书下载 ...
素材来自:book.qciss.net
2303 x 2559 · jpeg
粤厨宝典·菜肴篇1
素材来自:gdstp.com.cn

276 x 238 · png
书籍下载《粤厨宝典》丛书 8本 - 吾爱破解 - 52pojie.cn
素材来自:52pojie.cn
1200 x 1600 · jpeg
粤厨宝典味部篇（升级版）（馆藏）_潘英俊著_孔夫子旧书网
素材来自:book.kongfz.com

600 x 600 · jpeg
粤厨宝典·秘籍篇1_潘英俊著_孔夫子旧书网
素材来自:book.kongfz.com
800 x 800 · jpeg
正版包邮厨房佩方粤厨宝典姐妹篇作者潘英俊续作新作厨房肉食制作食材加工处理烹饪方法特性熬汤卤制腌制配方广东粤菜粤厨配方_虎窝淘
素材来自:tao.hooos.com

800 x 800 · jpeg
全3册海味制作图解1+2粤厨宝典食材篇2鲍参翅肚鱼龙虾蟹燕窝鲍鱼生活菜谱粤菜广东菜食谱制作方法煎炸煮焖卤炖酱烙蒸_虎窝淘
素材来自:tao.hooos.com
569 x 750 · jpeg
粤厨宝典（候镬篇）【图片价格品牌评论】-京东
素材来自:item.m.jd.com

1118 x 1497 · jpeg
粤厨宝典候镬篇高清电子书下载 pdf [潘英俊著][岭南美术出版社][2006][471页]sample by bookcat - Issuu
素材来自:issuu.com
1056 x 1131 · png
给粤菜爱好者推荐一套超实用书籍——《粤厨宝典》_工具书_什么值得买
素材来自:post.smzdm.com

1200 x 675 · jpeg
老闆是香港人！道地「粵式餐廳」必點8款家常菜：酸香石榴蝦球、菊花造型湯豆腐|食尚玩家
素材来自:supertaste.tvbs.com.tw

素材来自:youtube.com

3680 x 2456 · jpeg
广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星主厨郭元峰师傅客座蓉城
素材来自:vogue.com.cn
600 x 450 · jpeg
广州早茶中“虾饺”，诞生于海珠区“城中村”的小茶楼，现如何？ - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com

1252 x 938 · jpeg
嚐粵工坊：台中北屯區美食-鄰近太原夜市，來自香港的暖心手作家常粵菜，適合家庭團體包場聚餐！（已搬遷） - 2A食旅日記
素材来自:2afoodie.com
640 x 480 · jpeg
牙仔記小廚 – 香港大圍的粵菜 (廣東)火鍋大牌檔 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

800 x 800 · jpeg
JB/T 13079-2017设施农业装备温室用卷膜器_虎窝淘
素材来自:tao.hooos.com
1500 x 998 · jpeg
共商共建/粵港澳共研25領域110項「灣區標準」 - 大公報
素材来自:tkww.hk

1080 x 763 · jpeg
粵茶館的相片 - 香港銅鑼灣 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
1080 x 1440 · jpeg
棽粵的相片 - 香港銅鑼灣 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

2196 x 1679 · jpeg
香港品牌發展局
素材来自:hkbrand.org
990 x 1152 · jpeg
广州早茶中“虾饺”，诞生于海珠区“城中村”的小茶楼，现如何？ - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com

1080 x 1410 · jpeg
海港酒家的餐牌 – 香港將軍澳的粵菜 (廣東)酒樓 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
1080 x 1440 · jpeg
品粵居的相片 - 香港灣仔 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

1080 x 803 ·
品粵居的相片 – 香港灣仔的粵菜 (廣東) | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
1078 x 2038 · jpeg
聚聚的相片 - 香港土瓜灣 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

1080 x 1169 · jpeg
粵饌的相片 - 香港灣仔 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
1080 x 1439 · jpeg
雞味濃的餐牌 – 香港灣仔的粵菜 (廣東)茶餐廳/冰室 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

1080 x 810 · jpeg
海港酒家的餐牌 – 香港荃灣的粵菜 (廣東)火鍋酒樓 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
474 x 631 · jpeg
粵饌 – 香港灣仔的粵菜 (廣東)中菜館 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

1080 x 770 · jpeg
真味鮮廚的相片 - 香港旺角 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
773 x 483 · jpeg
2024最強粵式年菜推薦！SOGOplus『粵三家年貨組合』一次吃到最美味的鱈蟹帝皇蝦西施泡飯、朧粵臘味蘿蔔糕、櫻花蝦干貝XO醬！
素材来自:styletc.com

1080 x 810 · jpeg
粵珍的餐牌 – 香港灣仔的粵菜 (廣東)點心中菜館 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com
1032 x 1548 · jpeg
粤菜教头黎永泰：深耕讲台36年，桃李满天下
素材来自:chuyi88.com

1080 x 810 · jpeg
龍寶酒家的餐牌 – 香港土瓜灣的粵菜 (廣東)點心中菜館 | OpenRice 香港開飯喇
素材来自:openrice.com

素材来自:查看更多內容

当前用户设备UA：Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)