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四川烹饪最新视觉报道_四川爆炒郡肝的做法(2024年11月全程跟踪)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

四川烹饪

《东北那么冷为什么没有形成吃辣椒驱寒的饮食习惯？》刚刚读到这篇，作者这个描写真是太绝了！简直东北汪曾祺啊！

四川烹饪志杂‬网课198米川味麻香辣‬肠+川式味风‬腊肉(烟熏/风吹)+川香式‬料酱肉~川腊式‬味技术场专‬,100%干技货‬术 1. 川味麻香辣‬肠制技作‬术（增香配粉‬比、腌制、灌装、晾晒） 2. 川式风味腊肉（烟熏/风吹）制技作‬术（肉的处理、自制增香粉、腌制、熏制） 3. 川式香酱料‬肉（增香酱、增粉香‬配比）年组味‬合~川式腊技味‬术川味麻香辣‬肠+川风式‬味腊肉（烟熏/风吹） +川味香酱料‬肉年是刻中在‬国人骨子面里‬的一个字、一个节。一座城一种，味‬例如四，‬川的年就，‬离不香开‬肠、腊肉小。‬时候总看大人用上山‬砍回来柏的‬树枝香熏‬肠腊肉，熏制过的香腊肠‬肉不仅有草木特有清的‬香，色红泽‬艳，口耐感‬嚼，还可以保存的久更‬。如香今‬肠腊肉已经仅不‬仅是四川的人‬爱，各种川味年铺货‬满电商，在网随上‬时可以买到，已它‬经走向全了‬国各地的餐，桌‬如果想要体自验‬制，我们该何如‬操作呢本期课程邀到请‬林峰老师大为‬家带来有年味的川式腊味美食：川味麻辣香肠+川式腊肉（烟熏/风吹）+川味香料酱肉制作技术直播课程。腌熏腊肉，有熏制条件的可以进行烟熏，没有熏制条件的制作好风干即可。看起来简单的制作，实际上配料制法极其讲究，例如盐这一味，少了会臭，多了会太咸；腌制增香香料，适量配比添加，会使腊味回香悠长；腌制、晾晒，时间控制不好，不入味，吃起来又干又柴......总之，没有经验和成熟的配方很难做出好吃的资格的川味年货来。课程核心内容川味麻辣香肠制作技术（增香粉配比、腌制、灌装、晾晒）川式腊肉（烟熏/风吹）制作技术（肉的处理、自制增香粉、腌制、熏制）川式香料酱肉（增香酱、增香粉配比） 01 /川味麻辣香肠/ 肉的选择、肥瘦的比例是决定香肠口感的重要环节之一，太肥容易腻，太瘦容易又干又柴还塞牙，选材是制作麻辣香肠的第一步，也是重要一步。腌制配料是决定香肠味型的关键，麻辣占几分，是否还带一点香都是一个香肠制作出来是否好吃的重要考验，加入自制增香粉的加入，做出来的香肠更有风味。肠衣灌制环节，传统工艺制作，教大家如何把腌制好的肉灌装成型。灌装完成后进行晾晒，晾晒时间的把控很重要，没有晾晒干的香肠容易坏，晾晒得太干的香肠口感上没有什么湿润感。做好的香肠是焦黄脂透，油亮红润的，清洗好半成品，煮熟切片即食，是年味餐桌上不可缺少的下酒下饭一绝。 02 /川式风味腊肉（烟熏/风吹川式风味腊肉，成品是咸香烟熏味和咸香味，肥而不腻，如若保管得当，一年四季都能吃。特制香料盐炒制，增添腊肉的香味，把香料盐在猪肉上抹匀，腌制入味。盐料的黄金比例，决定腊肉的底味，能做到咸淡适中看似简单实际都是经验所得，一个成熟反复操作不断提升的配方成果无疑是在为我们节省时间和食材成本。用柏树枝等柴火慢熏，直到腊肉色泽金黄，带着淡淡的柏木香气，熏完后进行晾晒，直到表面出油，质地干硬。做好的腊肉煮熟切片后晶莹透亮，黄里透红，瘦肉是鲜红或暗红色，肥肉透明或如乳白色，腊味足但烟熏味不重，不论是蒸煮还是用来做腊肉煲仔饭、蒜苗炒腊肉等菜品，都令人垂涎欲滴。 03 /川式香料酱肉/ 川式香料酱肉区别于烟熏腊肉，香料酱肉的味觉层次感丰富，自制香料和酱料腌制，酱香浓郁，回味无穷，肉质晶莹剔透，细嫩化渣，不干不柴，口齿留香。特制配料，量化配方，香料酱肉有特殊的酱香味，关键在于增香粉和酱料的配比，制作出来的出品肉香酱香，香飘四溢把肉涂抹上酱料进行腌制入味后进行晾晒，想要制作出不干不柴的酱肉，晾晒技巧很重要，晾晒时间、晾晒到何种程度等等都有一定讲究。年味组合~川式腊味技术川味麻辣香肠+川式风味腊肉（烟熏/风吹） +川味香料酱肉

四川人“百废待兴”的打牙祭时代 𐟓œ《四川烹饪》杂志创始人张富儒说，上个世纪40~60年代，四川的饮食情况可以说是打牙祭𐟥駚„时代。那时候，蔬菜是𐟥橤桌上的绝对C位，肉食是稀缺资源！𐟍–每个学校礼拜三有肉食，机关、农民家庭、做生意的企业，都是每个月的初二、十六有肉食。也因此在四川，吃肉开荤就叫打牙祭𐟍𒣀‚ 「四川饮食记忆」「打牙祭时代」「熬锅肉」「郫县豆瓣酱」「回锅肉是川菜中的扛把子」「吃美食学知识」「分享一个四川宝藏」「成都位列国庆最热门目的地第二名」

𐟍𝯸四川旅游学院烹饪学院介绍 𐟎“四川旅游学院烹饪学院，前身是四川烹饪高等专科学校烹饪系，历史悠久，规模宏大，是国内最优秀、最大的烹饪学院之一。𐟑颀𐟍𓨯奭橙⦏供烹饪与营养教育、烹饪与餐饮管理两个本科专业，以及烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺三个专科专业，学术实力不容小觑。𐟏†其毕业生就业前景广阔，优秀毕业生有机会进入国内外知名餐饮企业，甚至走出国门，前往澳大利亚、新加坡、美国等国家就业。𐟎‰此外，该学院还拥有强大的师资力量，包括多名正高职称和副高职称的教师，以及享受国务院政府特殊津贴的专家。𐟒꥜覕™学建设方面，学院拥有先进的烹饪与食品实验管理中心，为四川省川菜产业以及中国餐饮业的发展培养了大批优秀人才。𐟌Ÿ总的来说，四川旅游学院烹饪学院是培养未来烹饪大师的摇篮，值得你报考！𐟒–

学习做鱼火锅 𐟍𒠨‚姉›火锅谭鱼头：四川烹饪高等专科学校专业配方 𐟍– 肥牛火锅简介据传，肥牛火锅是香港人发明的，后传至深圳、广州，很快流行各地，是喜爱清淡、平和者的佳肴。特点：汤色美观，肥牛嫩滑，咸鲜味美，风味独特。 𐟍𒠩”…底配方主料：肥牛肉500克调助料：葱段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金钩3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油50克。 𐟍𒠧Œꩪ該œ汤制作特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 𐟍𒠧‰𙨍烫食原料（5人食用）鱼丸150克，鸡胗150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，海带200克，金针菇150克，水发木耳100克，豆腐皮100克，银丝粉100克，鸡血200克，青笋200克，白菜心150克，青笋尖200克。 𐟍𒠧‰𙨍味碟麻酱味碟：咸香适口，清鲜味美。沙茶酱味碟：咸香清鲜，味醇适口。海鲜味碟：咸香适口，味醇适口。 𐟍𒠩𚻩…𑥑𓧢Ÿ制作原料组成配方（以5份为例）：主要调味原料：芝麻酱20克。辅助调味原料：白豆腐乳5克，精盐2克，白糖1克，卤虾油1克，韭菜花2克，香油3克，鸡精1克，味精1克，凉鲜鸡汤50克，香菜末10克，糖蒜50克。制作程序：烹前工作：芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状，豆腐乳压成泥，韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。味碟调制：取5个味碟，将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。 𐟍𒠦𒙨Œ𖩅𑥑𓧢Ÿ制作原料组成配方（以20份为例）：主要调味原料：花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。辅助调味原料：铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒500克，炒香后放入沙茶粉1500克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。 𐟍𒠨忦𑁦𐴥ˆ𖦳• 清水1500克加入洗净的胡萝卜片100克、西芹根100克、香菜根5

《四川烹饪》杂志创始人张富儒：烹饪行业后继无人怎么办？「四川烹饪杂志」「烹饪技术」「川菜发展」「川菜」川菜博物馆的微博视频

𐟘𒦰𘥷豆豉的传奇诞生！𐟎‰ 在四川永川的跳石河畔，有一个崔姓家族，家中有一位慈祥的崔婆婆。𐟑𕠩‚㥹𔯼Œ家中贫困，又恰逢新年，崔婆婆决定用家中剩余的半升黄豆来庆祝。𐟎Š 然而，当她煮好黄豆后，却被财主家的账房先生叫去忙碌。为了不让黄豆被发现，她灵机一动，将煮好的豆子倒入柴草堆中。𐟘当崔婆婆返回时，惊讶地发现豆子已经变成了黑褐色，且长满了白霜。她怀着忐忑的心情尝了一口，竟然味道独特，满口留香！𐟘‹ 于是，她决定将这些豆子拌上盐，作为一道美味的菜肴。而这道菜，后来被命名为豆豉。𐟥⊊从此，永川豆豉的美味便流传了下来，成为了四川烹饪中的一颗璀璨明珠。每当提起这道美食，人们都会想起崔婆婆的智慧和勇气，以及她为永川豆豉所做出的独特贡献。𐟌Ÿ

城市大学糸列专栏，来一统到成都，为二本考生的大学梦洒下“四川旅游学院”的种子。 1、该校系国内第一所以“旅游”命名的本科院校，原四川烹饪高等专科学校于2013升格本科更名，原商业部属专科院校，行业特色十分鲜明。 2、该校仿深圳世界之窗将峨眉、青城、九寨、黄龙、岷山、岷江、乐山大佛、都江堰等风景名胜浓缩进校园，在校园内建成国家AAA级旅游景区。 3、该校开设31个本科专业，其中烹饪与营养教育、食品科学与工程、会展经济与管理、酒店管理、休闲体育、旅游管理、建筑电气与智能化、风景园林、商务英语、物流工程等为该校优势专业。 4、该校主校区在成都龙泉驿区，占地面积1000余亩。现有全日制在校生1万多人。设有15个二级学院，值得留意的是该校希尔顿酒店管理学院是与希尔顿酒店管理集团合作建立的全球第二家希尔顿酒店管理学院。 5、该校2023年理科在滇招生20人，其理科在滇录取最高分493服，最低分413分。

高蛋白面粉选购指南：北方还是南方？ 1. 𐟌𞠩⧲‰的品质不仅影响食物的口感，还关系到营养价值。你知道吗？寒冷的北方并不总是生产最高品质的小麦。事实上，我国北方的春小麦产区，如河南、河北，由于冬季干燥和阳光充足，非常适合冬小麦的生长。相反，美国北方的蒙大拿、怀俄明、北达科他等州，因为湿润的气候，更适合春小麦的生长。 𐟌𑠦˜奰麦和冬小麦的区别在于它们的生长环境和生长周期。春小麦在春季播种，没有经过春化过程，蛋白质含量通常较低。这种小麦适合制作酥点和糕饼，因为它们能提供蓬松酥化的口感。然而，如果用来制作面条，效果可能就不尽如人意了。这也是北方人不太看重南方面条的原因之一。 𐟛’ 如果你对高蛋白面粉感兴趣，不妨尝试购买河南、甘肃或新疆的面粉。这些地方的冬小麦产区，由于气候条件优越，生产的小麦蛋白质含量较高，非常适合用于制作各种面食。 𐟓š 另外，如果你对烹饪感兴趣，不妨订阅《四川烹饪》杂志。每期都有精彩的文章和实用的烹饪技巧，让你在享受美食的同时，也能不断学习和进步。希望这份杂志能为你带来更多的烹饪灵感和乐趣。

四川旅游学院小自考，1+X项目轻松拿证！今天给大家介绍一个超棒的小自考项目——四川旅游学院的小自考！特别是他们的食品质量与安全1+X项目，统考科目只有2-3门，简直是懒人福音啊！𐟔劥� ᧮€介四川旅游学院可是四川省人民政府主办的哦，是国内第一所以“旅游”命名的全日制普通本科高校。2013年，它由四川烹饪高等专科学校和四川省农业管理干部学院合并而成。值得一提的是，这里还有希尔顿酒店管理学院，是希尔顿酒店管理集团合作建立的全球第二家学院。招生专业专科：烹饪工艺与营养、酒店管理与数字化运营、旅游管理、大数据与会计、大数据技术、交通运输管理、人力资源管理、汽车制造与试验技术、食品质量与安全1+X 本科：酒店管理、信息管理与信息系统、旅游管理、环境设计、人力资源管理、交通运输、体育教育、食品质量与安全1+X、会展经济与管理、文化产业管理、会计学、市场营销、工程管理、视觉传达设计、行政管理、汉语言文学、计算机科学与技术费用报名考务费：35元/科/次学费：本科：3500元/年专科：3000元/年毕业论文（设计）答辩费：450元/生毕业生审定费：30元/人学位要求想要拿到学位证，你需要满足以下条件：获得我校自考考籍后，参加高等教育自学考试全国统考《英语（二）》成绩不低于60分；或参加全国大学英语四、六级考试，成绩达到320分及以上；或获得全国公共英语等级考试（PETS）三级笔试合格证书；或参加学校组织的本科毕业生申请学士学位外国语水平考试（以下简称学位外语考试）且成绩合格。专业考试计划规定的除毕业设计（论文）以外的全部课程成绩平均分不低于65分。毕业设计（论文）必须到四川旅游学院参加校本部统一组织的学位论文答辩，且成绩不低于65分。总结四川旅游学院的小自考项目真的是一个不错的选择，特别是对于那些想要轻松拿证的小伙伴们。费用也不算高，学位要求也不算太严格，只要你稍微努力一下，还是很有希望的！如果你对这里的专业感兴趣，赶紧行动起来吧！𐟓š

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