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咖啡烘焙最新视觉报道_咖啡豆简易烘焙方法(2024年11月全程跟踪)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：热点更新日期：2024-11-26

咖啡烘焙

Fausto烘焙厂：传奇开始在慕尼黑，有一家名为Fausto的咖啡烘焙厂，它的故事充满了激情和坚持。Fausto的咖啡豆种类繁多，从“印度”到“秘鲁”，大约有15种不同的品种，包括“Barista”浓缩咖啡、“Giesing”以及由三种不同类型咖啡豆组成的“Monaco”。 Fausto的创始人Klaus Wildmoser最初从生咖啡贸易商那里购买所有咖啡豆，但随着时间的推移，他开始直接从咖啡农或通过合作社购买60%的咖啡豆：“我们建立了长期的合作关系，这基于信任，因为你需要提前几年订购和付款。”这样，随着烘焙厂规模的扩大，他们能够更快地绕过咖啡贸易商，为农民带来更多的收入。尽管Fausto提供一些有机咖啡，但他们选择不使用公平贸易标志，因为与他们合作的许多小咖啡农负担不起所需的许可证。Wildmoser在Freising附近的Weihenstephan学习食品技术和工商管理时，开始对烘焙咖啡产生兴趣。他经常去托斯卡纳观察意大利烘焙师的工作，并自学了烘焙技术。最初的几公斤并不算什么，但很快他就能够在Zum Naschwerk面包店组织一次盲测——Fausto有了它的第一位顾客。如今，Fausto拥有14名员工，其中一些人负责咖啡的包装和运输。去年，仅DHL寄出的包裹就达35,000个。每周日，他们在商店咖啡厅提供咖啡师培训或拿铁艺术课程。 Klaus Wildmoser通过一个相当奇妙的情况发现了这个神奇的地方：Kraemer'sche Kunstm㼨le的老板，一家前面粉厂，经常会光顾这家老店，有一天他在他的场地上为Wildmoser提供了一些空间。如今，Fausto采用可持续的咖啡方法，显然是生态友好型建筑的完美搭档，该建筑使用木托盘为其供暖系统提供燃料，并由邻近河流产生的水力发电供电。这家公司已经在这里经营了十年，并没有搬家的打算。 Wildmoser经常被问到是否愿意扩张，但他总是以谢意谢绝：“如果我们这样做了，我将无法再保证我们的立场！” 𐟌🰟”倀

家用咖啡烘焙机：科技让生活更美好 ☕️ 最近，我的一个朋友入手了Sasa研发的Link咖啡烘焙机，第一时间和我分享了他的使用体验！体积与重量：Link烘焙机的大小和Ikawa差不多，但重量轻了很多。毕竟，Link需要用户自己抱起机器倒过来倒出咖啡豆，这样设计也方便携带。 APP与电脑端体验：目前，Link的APP和电脑端程序只支持英语和西班牙语。这是因为这款机器主要服务于产区，帮助咖啡生产者更好地了解自己的种植结果。大多数老一辈的咖啡庄园主主要说西班牙语，而年轻一代则更擅长英语。 App功能：App主要用来查询咖啡资料数据和换算咖啡的曲线公式，从而在大数据云端找到对应的曲线。烘焙师再根据这些信息和自己的经验，在电脑端完成参数及方案的设置。这一点不如Ikawa方便，希望未来能实现一部手机或iPad搞定全部操作。云端数据：在咖啡发达地区，烘焙师们会将修正后的数据上传到云端，集百家之长，让某一种类别密度状态的咖啡豆，甚至是某产区某一支咖啡豆能够稳定地烘焙出理想状态。这样一来，未来人人都能在家成为烘焙师，为自己的那一杯咖啡做出最优选择！科技的发展让我们的生活更加便捷和高效，家用电器也在不断进步，为我们的生活带来更多可能。

咖啡新手必看：虚心学习，从零开始大家好！我是娜娜。最近我发现一个有趣的现象：很多咖啡店都不太愿意带新人了，宁愿花高价聘请高级咖啡师。一开始我还挺纳闷，直到我的一个咖啡朋友给我讲了她店里经历的故事，我才彻底明白了原因。过年期间，她店里业务忙不过来，于是招了一个新人。面试时，这个人说得天花乱坠，说自己什么都会一点，也很愿意学习。结果等到入职后，让她做点基础任务，比如萃取、研磨、烘焙，结果全都做错了。店里的老员工教她，她还觉得自己做的是对的，真是让人心累𐟒”𐟒”。专业知识不牢固，知识储备不足，效率还特别慢！我自己也是咖啡店老板，真心想跟各位说，基础知识技能一定要掌握好，不然很容易影响你的咖啡之路𐟒갟’갟’ꣀ‚作为一个咖啡新人，如果你真的喜欢甚至热爱咖啡，我觉得你应该秉着学习和尊重的态度。就像大家平时求职一样，会就会，不会就不会，没人会嘲笑你，相反模棱两可反而给大家都带来不便！作为过来人，今天我给大家分享一些咖啡小技巧，希望小伙伴们的咖啡之路能过得顺畅一些。咖啡烘焙分类浅烘焙：酸味主导，能呈现咖啡本身的风味。中烘焙：酸味减弱，甜味增强，开始呈现一些理想的烘焙风味。深烘焙：酸味与甜味逐渐消退，咖啡豆开始焦化、碳化。咖啡品种阿拉比卡：酸甜品质高，抗病虫能力差，一般用于精品咖啡。罗布斯塔：略苦，口感厚重，一般用于速溶咖啡和商业拼配。利比利卡：口感刺激，一般用于观赏种植和遮荫树种植。浓缩萃取技巧萃取时间参数： 15～20克粉 20 ～ 30秒 21～25克粉 30 ～ 35秒 26～30克粉 35 ～ 40秒水温参数：中焙、浅焙 88℃ ～ 94℃ 重焙、中深焙 82℃ ～ 87℃ 泡煮比例参数重口味 1:10 ～ 1:11（即金杯准则的1:12.5 ～ 1:13.5）适中口味 1:12 ～ 1:13（即金杯准则的1:14.5 ～ 1:15.5）淡口味 1:14 ～ 1:16（即金杯准则的1:16.5 ～ 1:18.5）台式标准：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量金杯准则：咖啡豆克重比上生水毫升量今天的分享就到这里啦~希望大家都能在咖啡之路上不断进步，享受每一杯咖啡带来的美好时光！

咖啡烘焙之谜，一文揭晓！你是否曾经好奇，咖啡豆的烘焙程度到底是怎么决定的？其实，这个问题背后隐藏着不少历史和科学的秘密。让我们一起来揭开这个神秘的面纱吧！历史的力量 𐟕𐯸 首先，烘焙程度的历史背景是一个重要的影响因素。在过去的几个世纪里，消费者对咖啡的风味要求并不高，更加关注它的功能性。因此，咖啡的烘焙度在当时非常统一——深度烘焙。这使得那些大产区的咖啡风格都以醇厚为主，比如曼特宁、巴西、哥伦比亚，甚至是蓝山。蓝山的独特风味，如醇厚而不显焦苦，使其成为旧时代咖啡的王者。这种烘焙方式的影响深远，直到今天，一些消费者在点咖啡时还会要求加糖和奶，这可能就是从那个时代传承下来的习惯。因此，在烘焙选择上，我们通常会尽量回到那个时代，保持经典的醇厚口味。以曼特宁为例，它的独特“重口味”让人喝起来有种痛快淋漓的感觉，深受男士们的喜爱，现在很多女性朋友也喜欢。印尼作为世界上最大的群岛国家，拥有适宜阿拉比卡咖啡树生长的优良条件。苏门答腊岛被称为香料岛，山区的咖啡树与野生动物、丁香、豆蔻、胡椒为伍，再加上独特的三阶段干燥处理法（湿刨法），造就了曼特宁独特的风味：独特的药草味、林木的沉香、酸度适宜、香醇却又犹如生活的甘苦、强烈的回甘。豆子的外形和特质 𐟌𑊊除了历史，豆子的外形和特质也是决定烘焙程度的重要因素。比如耶加雪菲咖啡豆通常选择浅烘。并不是因为这个产区的酸质好，而是因为极浅的烘焙使得它的酸质得以充分展现。耶加雪菲的咖啡豆有大有小，为了确保大的咖啡豆烘焙熟，同时不把小的咖啡豆烘焙焦，通常会选择尽快出炉的烘焙方式。个人偏好 𐟍𕊊当然，最终的选择还是取决于个人的口味偏好。如果你喜欢酸一点的咖啡，可以选择中度烘焙的曼特宁；如果你喜欢醇厚的口感，深度烘焙的曼特宁可能更适合你。没有一种烘焙方式是绝对正确的，只有最适合你的那一杯。希望这些信息能帮助你更好地理解咖啡豆的烘焙程度，找到最适合你的那一杯咖啡！

女生必学！烘焙师和咖啡师的高薪秘诀 𐟑‹ 大家好，我是小橙籽。小时候总觉得谈钱很俗气𐟘…，但长大后才发现，赚钱是一件多么重要且神圣的事！尤其是在这个就业环境如此严峻的年代𐟍‚。 𐟒ꠥˆ륜訯奊ꥊ›的时候躺平，该赚钱时矫情𐟙…。尤其对于想要职业稳定、薪资又不错的女生们，我强烈推荐你们学习烘焙师和咖啡师！ 𐟍𐠧ƒ˜焙师和咖啡师的职业优势： ✔️ 时间自由，不受约束 ✔️ 一二线城市薪资可达1.2W+𐟒𐯼Œ二三线城市8k+ ✔️ 工作稳定，不需要出差，体面且适合女生 𐟎𘺤𛀤𙈧ƒ˜焙师和咖啡师这么受欢迎？ 𐟌ˆ 烘焙店𐟍𐊧ƒ˜焙已经成为一种时尚生活趋势。开一家烘焙店，投资不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营、白手起家者。根据自己的经济情况投资，几千块钱就能搞定。设备大约4500𐟒𐥅ƒ，这样的设备充分利用的话，一个月的收入在8000-10000𐟒𐥅ƒ。 𐟌ˆ 咖啡店☕ 近十年来，咖啡店在全国各个城市如雨后春笋般涌现。目前，咖啡在中国消费群体剧增，咖啡文化也正在逐渐形成，未来还会有更好的发展。 𐟔堦Š娀ƒ条件满16岁皆可，无学历要求，最高年龄不受限。 𐟔堤𘪤𚺧𛏩ꌦ€𛧻“ 从事烘焙和咖啡行业这7年，很多人问我这两行还赚不赚？好不好做？我明确告诉大家：只要用心，定位明确，做好口碑，诚信经营，没有什么做不好的！虽然每天都很忙，但真的是赚𐟒𐯼不然我也不会坚持这么久。 𐟙‹ 虽然我不敢说很资深，但经验还比较丰富，也算做烘焙和咖啡比较早的人。如果你想在烘焙和咖啡行业分一杯羹，选对学校非常关键，不至于学不到技术还浪费钱。 ✔️ 如果你也想学烘焙和咖啡，可以留下你的城市，我帮你看看有没有专业靠谱的学校~

澳洲咖啡探秘：哪家品质最佳？在澳洲留学期间，我有幸尝试了当地几家主流的烘焙厂。相比从国内购买外豆，直接在当地品尝更能感受到厂牌的真实品质。以下是我尝试过的几家咖啡厂： 𐟔 ONA：大名鼎鼎的咖啡品牌，以其独特的烘焙风格和优质豆种闻名。 𐟔 CodeBlack：名字有趣，烘焙风格也非常独特，值得一试。 𐟔 Axil：老牌咖啡厂，以其精湛的烘焙技艺和稳定的出品质量受到好评。 𐟔 Proudmary：单品咖啡的佼佼者，每一杯都能感受到咖啡的独特风味。 𐟔 Industrybeans：倡导工业风，咖啡出品也带有独特的风格。 𐟔 Sebenseeds：历史悠久，以其独家生豆资源和优质的烘焙工艺著称。 𐟔 Marketlane：虽然门店表现一般，但咖啡品质依然值得肯定。 𐟔 Zest：国内较为罕见，但品质不俗。 𐟔 Passport：布里斯班的标志性咖啡品牌，以其独特的烘焙风格和丰富的咖啡文化受到欢迎。 𐟔 Toybox：朋友经营的咖啡店，虽然规模不大，但咖啡品质不容小觑。 𐟌𑠦€𛤽“感受：澳洲的咖啡烘焙程度与国内相似，不似北欧那样浅。生豆资源丰富，各个大厂有独家招牌生豆，形成垄断。顶级豆选择较少，远逊于国内。出品稳定性高，大厂的基本没有严重瑕疵。 𐟌Ÿ 澳洲咖啡的优势：作为精品咖啡浪潮的先驱，澳洲咖啡的平均水平毋庸置疑。但与国内相比，澳洲咖啡正在以保守的方式走下坡路。他们钟情于自己直接贸易建立的生豆资源，不愿涉足未知领域。如今，大火的AloElto、日本、香港、阿联酋等地都在跟进，而澳洲大厂依旧不为所动。顶级豆稀缺，一个黛博拉的set都能引起疯抢，而国内黛博拉全家老小齐上阵，都只能勉强在阿铁、艾力达、翡翠、哈特曼等品牌的围攻下堪堪立足。很难讲再过三年，是否还能将墨尔本称作“世界精品咖啡之都”。

咖啡烘焙新手必读：从机器选择开始 𐟌ˆ 烘焙新手们，欢迎来到咖啡的奇妙世界！在这里，我们将一起探索咖啡烘焙的奥秘，从了解烘焙机开始。 𐟔 咖啡的风味、原产地、生豆知识，这些都是我们探索咖啡之旅的基础。当你开始对咖啡的口感产生好奇，想要亲手烘焙出独一无二的咖啡时，你的烘焙之旅就已经开始了。 𐟔堦𗱥…夺†解咖啡豆的特质，调整烘焙参数，让你的感官更加敏锐，这是烘焙的魅力所在。每一次的尝试，都是对自我的一次挑战，也是对咖啡的一次致敬。 𐟔砤𛎧ƒ˜焙机的结构到类型，每一个细节都值得你去探索。了解你的设备，让它成为你手中的得力助手，让咖啡豆在它的怀抱中绽放出最美的风味。 𐟓š 不要忘记，书籍是知识的源泉。在探索的道路上，不断地查阅、实践，找到最适合你的烘焙方法，让你的咖啡之旅更加丰富多彩。 𐟌Ÿ 欢迎来到HB SPACE体验中心，与咖啡从业者、爱好者一起分享你的烘焙心得，一起探索咖啡的无限可能！

上海学烘焙？这4家学校性价比超高！大家好，最近很多朋友问我，想在上海学烘焙该怎么选学校。今天我就来给大家推荐4家性价比超高的上海烘焙咖啡学校，打算在上海学烘焙、咖啡的小伙伴们赶紧看过来！上海优美西点烘焙学校 𐟍𐊨🙥� ᩝ⥐‘全国招生，专注于法式西点教育。自成立以来，它致力于将纯正的西点艺术引入中国，培养了一批又一批具备国际水平的中国西点烘焙大师。这里的课程非常专业，环境也很高端，绝对物有所值。上海欧丝蒂国际烘焙培训中心 𐟍銦짤𘝨’‚国际烘焙学院不仅提供培训，还集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营和制作于一体。学院的讲师每年都会前往香港、台湾、深圳和广州等西点烘焙活跃的市场进行实地考察和学习，确保所有产品都能被市场充分接纳。这里的课程非常实用，适合那些想要快速提升技能的朋友们。上海一尺学院 ☕ 这所学校是为热爱生活的年轻人提供咖啡、西餐料理、花艺等生活类手作专业课程的品牌。它的课程非常丰富，适合零基础的咖啡饮品爱好者和咖啡从业者。学员毕业后可以获得中国商业联合会职业技能鉴定的高级咖啡师证书和SCA国际咖啡师认证的初中级咖啡师证书，非常适合那些想要在咖啡行业发展的朋友们。上海云咖啡 𐟍𙊨🙦‰€学校由美国哈佛大学认证协会和美国花式调酒协会联合认证，面向全国招收调酒师、咖啡师等人才。学院提供“精品小班+全程指导+个性化服务”，从业内精英中选拔出一批经验资深的全国冠军导师，每年定期进行教材更新。这里的课程非常全面，适合那些想要在调酒和咖啡行业全面发展的小伙伴们。总的来说，选择烘焙学校非常关键，选错了可能竹篮打水一场空。希望这些推荐能帮到大家，祝大家都能找到适合自己的学校，学有所成！如果有更多问题，欢迎留言，我会一一回复大家！𐟒“

咖啡烘焙全攻略：从生豆到一杯咖啡的旅程这一章的内容比上一章更贴近我们的生活，详细介绍了从咖啡豆的烘焙到如何选择豆子、保存咖啡、品鉴咖啡、冲煮咖啡以及所需的器具。 1️⃣ 咖啡烘焙 𐟔𚠥’–啡的烘焙方式有深焙、浅焙、快炒和慢炒。我们平时只知道咖啡豆是深焙还是浅焙，但其实还要看烘焙速度，慢炒的方式会呈现出更好的风味。 𐟔𚠥†𓥮š咖啡风味的三大要素：酸味、甜味和苦味。一般来说，烘焙时间越长，酸味越少，苦味越多，而甜味的峰值出现在酸味与苦味的高峰之间，其发展呈钟形曲线状。好的烘焙师会通过火候及时间分配等手段来控制这三个要素的平衡。 𐟔𚠤𘍥Œ的烘焙阶段去除水分：开始烘焙的阶段。转黄：褐化反应开始，豆子闻起来像印度香米。第一爆：咖啡豆内部压力增加，开始炸裂，风味开始发展。风味发展：第一爆结束后，咖啡豆表面平滑，进入风味发展阶段。这个阶段决定了咖啡最终上色的深度及烘焙的实际深度。第二爆：咖啡豆再次出现爆裂声，不过声音更细微更密集。第二爆的豆子内部油脂会更容易到达豆表，大部分酸味会消退，产生“烘焙味”。“烘焙味”不会因为豆子种类不同而存在差异，因为其成因是碳化或焦化的作用。“法式烘焙”和“意式烘焙”都指烘焙非常深的豆子，具有高浓郁度和强烈的苦味，但大多数豆子自身的个性会消失。如果想认识不同产地的高品质咖啡风味及其个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。 𐟔𚠥’–啡内的糖分、酸和芳香化合物糖：单糖在第一爆后几乎完全不存在了，它们参与不同的化学反应，变成了更多不同类型的咖啡芳香化合物。酸：有些酸味讨喜，有些则不美味。烘焙时的重点是去除不美味的酸，避免制造出更多负面风味的印记，保留更多讨喜的芳香成分。芳香化合物：大多来自三大反应——美拉德反应、焦糖化反应和特雷克降解反应。 𐟔𚠧ƒ˜豆机的种类（如图）

深烘焙咖啡：你真的了解吗？咖啡的烘焙程度对最终的味道有着巨大的影响。之前我们讨论过如何根据自己的喜好选择咖啡，今天我们来聊聊深烘焙的一些关键点。 𐟍‹ 酸度与风味特色深烘焙确实会降低一些酸性物质，比如柠檬酸和苹果酸。但这并不意味着深烘焙的咖啡就没有酸味。事实上，深烘焙的咖啡依然会保留一些酸味，只是不那么明显。除了酸味，深烘焙还能保留一些产区的特色风味，比如埃塞俄比亚的蓝莓味、苏门答腊的草本和木质味，以及也门摩卡的甜味和酒香。这些风味在深烘焙下依然清晰可见。 𐟥› 醇厚度深烘焙咖啡的另一个显著特点是它的口感，也被称为醇厚度。想象一下全脂牛奶和脱脂牛奶的区别，或者热可可的浓郁感，这就是深烘焙咖啡的口感。相比之下，浅烘焙的咖啡可能更接近红茶，而深烘焙则更像梁朝伟的眼神，深邃而迷人。 𐟧Š 平衡感浅烘焙保留了咖啡果实的自然风味，但太浅的烘焙可能会让酸味过于尖锐，甚至带有生青草的味道。而深烘焙也并非单纯的高温烘焙，而是通过调整温度、时间和压力等参数来实现。与浅烘焙追求酸度和果香不同，深烘焙更注重甜感和酸度的平衡。因此，深烘焙的咖啡酸度虽然不如浅烘焙明显，但依然存在。 𐟔 深烘焙无法分辨咖啡豆的品质？有些人认为深烘焙无法分辨咖啡豆的品质和产地特色，这其实是一个误解。的确，有些品质不佳的咖啡豆在浅烘焙时没有特色，所以通过深烘焙来增加一些醇厚风味。然而，品质优良的咖啡豆在深烘焙时不仅增加了醇厚度，还能保留其本身的特色，使得风味更加复杂。当然，有些豆子的特色在于酸香，这些豆子通常不会做过深的烘焙。总之，烘焙师会根据咖啡豆的特性来决定烘焙度。无论是浅烘焙还是深烘焙，都有其独特的风味和效果。选择适合自己的烘焙度，享受每一杯咖啡的美好时光吧！

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