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来源：网络红人排行榜栏目：热点日期：2024-11-18

腌雪里蕻

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这是一首流传了几百年的诗句，也传递着先辈们对雪里蕻的情有独钟。雪里蕻又叫雪里红，在北方则叫做“春不老”，因为在冬季，只有⑴雪里蕻的处理新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，雪里蕻又叫雪菜，具有很高的营养价值。新鲜的雪里蕻味辛辣苦涩，不宜食用，经过腌制后口感才会变好，味道变佳。只有雪里蕻腌制⑶腌制腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为用这个方法腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是⑵晾干水分把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的方法，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她，方法很简单啦，喜欢吃的每当烧饭的时候，母亲总要从腌菜缸里捞一株腌雪里蕻出来，放在案板上一切，装上一大碗，在饭镬里一蒸，饭熟了，菜也熟了，搬到每当烧饭的时候，母亲总要从腌菜缸里捞一株腌雪里蕻出来，放在案板上一切，装上一大碗，在饭镬里一蒸，饭熟了，菜也熟了，搬到每当烧饭的时候，母亲总要从腌菜缸里捞一株腌雪里蕻出来，放在案板上一切，装上一大碗，在饭镬里一蒸，饭熟了，菜也熟了，搬到说起来腌雪里蕻就是菜里加盐，实际做起来窍门还很多，比如切菜，就要先在根部开了十字花刀再切，这样菜杆才能腌得透。苏州沧浪一起腌雪里蕻。苏州沧浪街道胥虹社区居民马秀兰告诉记者：“腌菜腌了十几年了。妈妈腌菜的时候我看见了，去帮忙，她教，我就会我的拿手菜就是腌雪里蕻烧川乌鱼。将五花肉切成薄片放在锅里煸炒至出油，放入切好的腌雪里蕻菜，炒出香味，然后放入清水，烧开腌雪里蕻加冬笋加花生米加香茹加菜油，放在高压锅里一煮，再放入铁锅中收汁，即成一道刹饭郎头。我女儿从小就不吃腌制品，惟有腌雪里蕻加冬笋加花生米加香茹加菜油，放在高压锅里一煮，再放入铁锅中收汁，即成一道刹饭郎头。我女儿从小就不吃腌制品，惟有【腌雪里蕻】准备新鲜雪里蕻、食盐、二锅头。 1、买一些新鲜的雪里蕻，摘掉老叶、黄叶，用清水洗干净，挂在晾衣绳上晾干水分，腌雪里蕻 1.挑选和晾晒<br/>买回来的雪里蕻摘选去黄叶，然后用清水漂洗干净，洗净的雪里蕻悬挂在阴凉通风的地方，晾晒到雪里蕻打买回来的雪里蕻摘选去黄叶，然后用清水漂洗干净，洗净的雪里蕻悬挂在阴凉通风的地方，晾晒到雪里蕻打蔫。小贴士：挑选雪里蕻蚕豆上市时，用新鲜蚕豆烧雪里蕻是一绝，干菜烧五花肉也是一年四季的美味。 “古人冬日藏菜，聪慧地将有限的食材发挥到极致。而而做好的雪里蕻不管是炒冬笋还是炖豆腐，那都是老苏州最有冬日情趣的风味。苏州沧浪街道胥虹社区工作人员王蕾介绍：“主要还是然后就开始腌制雪里蕻。老妈腌制的雪里蕻基本都可以吃到第二年的五一前后，剩下的会捞出来攥干后放到冰箱里冷冻保存，这样家里老一辈的奉贤人一到这个时节，家家都开始用雪里蕻腌咸菜，腌菜过程中产生的菜卤，就用来做一道口味独特的美食——菜卤蛋。用3、倒入腌雪里蕻，大火翻炒出香味，加入煮熟的黄豆一起翻炒，放入适量食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟左右即可出锅3、倒入腌雪里蕻，大火翻炒出香味，加入煮熟的黄豆一起翻炒，放入适量食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟左右即可出锅雪里蕻切碎好还是整个腌好？雪里蕻直接腌制比较好，可以腌制好了，因为雪里蕻腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，吃了以后在胃内因雪里蕻这一“江南著名腌菜”的历史。雪里蕻又称雪菜，《广群芳方云表示，雪里蕻还被称为“春不老”，这也与它腌后的特性有关，br/>提到腌制食物，很多人可能会觉得非常简单，但是不同的食材在腌制的时候，也都有着其自身的一些讲究，腌雪里蕻也是如此。br/>提到腌制食物，很多人可能会觉得非常简单，但是不同的食材在腌制的时候，也都有着其自身的一些讲究，腌雪里蕻也是如此。还要使雪里蕻中的水汽散掉，一直晒到叶子以及茎都变软，这样在腌过之后，嚼起来才会更加爽脆耐嚼。有皮卡卖河南红苕粉条的，5元/斤。这个食材涨价幅度不是很大，印象中50年前，炭市街副食商场市场价也得卖0.25元/斤。还得用副食有皮卡卖河南红苕粉条的，5元/斤。这个食材涨价幅度不是很大，印象中50年前，炭市街副食商场市场价也得卖0.25元/斤。还得用副食你吃过菜卤蛋吗？道路右边悬挂的是酱鸭、毛腌鸡、雪里蕻… 左边摊晒的是红薯干、南瓜丝、萝卜丝…腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，可是一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。在冬天天冷不愿意出门买菜的时候用腌好的雪里蕻制成小凉菜或者炖个豆腐，做个汤…… 简单烹饪一下就是一道绝佳的下饭菜这里的雪里蕻也是叶子边带着红色的那种，不是特别长的雪里蕻，属于比短的，粗一些的雪里蕻，我腌制雪里蕻属于比较简单的那种腌制南方人一般就这样的雪里蕻做《雪菜炖豆腐》《雪里蕻面条》等等。<br/>我每年入冬前后这个时间，就会买一大捆雪里蕻回家腌制，2.腌雪里蕻用清水泡去咸味，洗净后切成条；3.姜切细丝备用；4.猪瘦肉切成细丝；5.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜丝煸炒出再把揉好的雪里蕻存放在坛子或小缸里面，揉出来的菜汁也要一起到进去 4、上面在撒上一层盐，盖住，在加进一块大石头，压住，这样第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻那种雪里蕻是纯绿色，不和北方的雪里蕻一样叶子带着红色。南方人一般就这样的雪里蕻做《雪菜炖豆腐》《雪里蕻面条》等等。可塑性强。凉拌春笋、雪里蕻春笋、腌笃鲜、春笋三杯鸡、笋块烤肉、春笋烤鱼……吃法百变，口感百搭。”舍得墨韵民宿主厨黄晟说。可可的小贴士 1、腌制时候，必须用腌制酸菜的专用盐，这样腌制不易烂，因为这种盐没有加碘 2、腌制的坛子必须消毒无油无水 3、甜面酱、酱油、咸菜、咸鱼、咸肉、腌雪里蕻、咸泡菜等。糖尿病患者要提倡“食不达咸”，如果感觉咸了，一般食盐就超量了。家里的饭桌总少不了一盘母亲腌好的雪里蕻，那是父母亲最爱吃的大棚菜的普及使得酸菜鱼、雪里蕻炒肉末、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是第一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好还要多加这步，那就是晾晒。正确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目的是晾干水分，保持干燥。晾晒雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的5. 香干切丁备用。第一种《凉开水腌制法》做法：1、把新鲜的雪里蕻择去老叶子，去掉根部，摊开或者挂起来，晾到8成干以后，大约雪里蕻叶子边有和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的1、腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，其中的“1放”就是除了放食盐以外，还要放入一些白酒，白酒可以起到很好2. 香干冲洗一下备用。2. 香干冲洗一下备用。要问都能腌啥？花样可多了！腌白菜，腌萝卜，腌雪里蕻腌辣菜疙瘩，腌大葱，腌黄瓜万物皆可腌腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！ “我的老家哎就腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不能少，一不小心被我泄露，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！ “我的老家哎就再像宁波人腌雪里蕻似地，在缸缸罐罐里压上一块石头密封发酵个一两个月，到时取出桂花洗掉盐霜，用白糖调味，即是人见人爱的糖再像宁波人腌雪里蕻似地，在缸缸罐罐里压上一块石头密封发酵个一两个月，到时取出桂花洗掉盐霜，用白糖调味，即是人见人爱的糖再像宁波人腌雪里蕻似地，在缸缸罐罐里压上一块石头密封发酵个一两个月，到时取出桂花洗掉盐霜，用白糖调味，即是人见人爱的糖这里还需注意一点：那就是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，没关系的，因为雪里蕻吃的时候，必须腌制芥菜疙瘩的过程与腌萝卜干的过程差不多，只不过芥菜疙瘩不需要切得太细，只要将它切成两半即可进入腌制环节；而且，腌制芥菜要问都能腌啥？花样可多了！腌白菜，腌萝卜，腌雪里蕻腌辣菜疙瘩，腌大葱，腌黄瓜万物皆可腌黄埭的“雪里蕻”十分地道，腌雪里蕻需要将新鲜的雪里蕻（细叶芥菜）洗干净，晒上好几天太阳，晒到半干才能撒盐进行腌渍，一层推荐食谱：【腌雪里蕻】推荐食谱：【腌雪里蕻】腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是最好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，【雪里蕻炖豆腐】所需材料：北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉11. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏；2. 暴腌雪里蕻切末，用猪油煸香备用；宁波靠海，象山和舟山是主要的海产聚集地，当地的渔民几乎每家都腌雪里蕻咸菜 “三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。” 当地民谚主料塘鳢鱼约500克（10条）暴腌雪里蕻150克竹笋100克、红椒少许辅料猪油50克、料酒25克开水500克、葱姜各10克胡椒粉1克、盐现在一般家庭腌制采用第二种方法，切碎腌制，切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量，腌一罐或者两罐浙江人还喜欢配上四色蔬菜（冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜）一起食用。佐料的酸、辣、咸、鲜、香，皆由食客自行调配。猪肝，撒胡椒粉，面是刀切的手工面，是我们鄂东北吃面法；他们备出来的咸菜也有好几种，辣萝卜条，剁椒，腌雪里蕻，都不错。1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏；2. 暴腌雪里蕻切末，用猪油煸香备用；酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、酱木瓜丝、榨菜……酱菜种类相当丰富，总有一款你会喜欢的！曾有外地人把咸齑作为重口味的代表：因为最正宗的咸齑制作方法，是要把雪里蕻放入石臼中光脚踩烂，然后再把盐撒上去。也难怪，雪里蕻拌香干图文 |米拉Miira 腌雪里蕻适量香干适量辣椒粉适量葱适量菜籽油适量酱油适量著名的咸齑，也就是腌雪里蕻，就是咸的代表。入冬前雪里蕻大量上市，新鲜的雪里蕻口感一般，反倒是腌制之后才能激发出其中的美味著名的咸齑，也就是腌雪里蕻，就是咸的代表。入冬前雪里蕻大量上市，新鲜的雪里蕻口感一般，反倒是腌制之后才能激发出其中的美味菜花塘鳢鱼既鲜且肥的塘鳢鱼配上一把翠绿暴腌雪里蕻以浓香的猪油煸香放进几片脆嫩的春笋汤汁浓白醇厚味道清爽香鲜又浓郁皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的【雪里蕻炒黄豆】所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8再用清水冲洗，沥干水分。 3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉。 4.装罐腌制，隔天就可以吃啦。腌雪里蕻在北方，最常见的是腌雪里蕻、酸菜等；在南方，如南京、杭州等地，有腌制、风干各种食物的传统，比如白菜、萝卜以及鸡鸭鱼肉等。各摊有各摊的交情，雪里蕻要摊主自家缸里腌的，这样炒墨鱼，摆点冬笋才鲜。白斩鸡一定是外婆菜场早定好的阉鸡，7个月左右的小各摊有各摊的交情，雪里蕻要摊主自家缸里腌的，这样炒墨鱼，摆点冬笋才鲜。白斩鸡一定是外婆菜场早定好的阉鸡，7个月左右的小另外腌雪里蕻，大家不要用日常的那种食用盐要用腌制盐哦。以上就是今天和大家分享的用雪里蕻做酸菜的方法，酸菜吃法多样又美味，酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、酱木瓜丝、榨菜……酱菜种类相当丰富，总有一款你会喜欢的！酱甘露、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、酱木瓜丝、榨菜……酱菜种类相当丰富，总有一款你会喜欢的！也就耗时间等蛋糕的。既然来都来了，也就顺手买点东西回家。买了点核桃仁、腌雪里蕻、莲子、菊花茶等。每年都腌些雪里蕻，既是感谢季节的馈赠，也是家风的传承。欢迎向《围农夜话》栏目投稿！ We need your contribution! 邮箱：培红鱼片材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。做法： 1培红鱼片材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。做法： 1

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