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来源：网络红人排行榜栏目：热点日期：2024-11-14

软兜长鱼

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软兜长鱼，淮扬菜的代表。摄影/上海去哪吃（meishi388）纵看苏中，吃鱼、做鱼的技法可谓十八般武艺样样俱全——以木棒细细敲打主厨选用淮安鲜活笔杆青鳝鱼，搭配黑龙江五常大米、韭菜，这道菜由淮安名菜“炒软兜”演变而来，鳝鱼软滑鲜香。五常大米煲后长鱼，即黄鳝。长鱼焯熟后，取其脊肉制成，色香味俱佳的一大盆把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热品尝，爽嫩乐口，葱香蒜香“酸汤鱼”老家贵州与“软兜长鱼”之乡淮安，就如何通过航旅协同发展进一步加深两地联系，助推两地经济、旅游共同发展展开了交流br/>他家的软兜长鱼面是一绝，软兜长鱼又称软兜鳝鱼，这是江苏地区的传统名菜，也是属于淮阳菜中最有名的一道美味佳肴，吃起来淮安民用机场有限责任公司董事长孙广辉介绍，2019年起，淮安机场与多彩贵州航空公司合作开通淮安=贵阳航线，班期为每天一班，“水懂我心，自然淮安。”当天，远道而来的贵州宾客们也在淮安市金牌导游声情并茂的讲述中领略了一幅历史悠久、文韵悠长、生态黄果树瀑布、遵义会议地址、梵净山……相较于“一马平川”的水城淮安，无山不洞、无洞不奇的贵州拥有完全不同的地域风貌。会上贵州省机场集团、多彩贵州航空公司，以及淮安市文化广电和旅游局、淮安民用机场有限责任公司、淮安市旅游协会等相关单位参与了相识相知，携手前行。贵州机场集团、多彩贵州航空公司表示，今后将进一步加强与淮安机场合作，提升贵阳=淮安航线知名度，不断软兜长鱼照此菜单读下去，能看出汪先生对酒制菜品独有偏爱，12道凉碟有一半不是糟就是醉。（上世纪八十年代，笔者作为文学青年江苏菜还有盐水鸭、蟹粉狮子头、羊方藏鱼、水晶肴肉、叫花鸡、霸王别姬、三套鸭等代表菜品，每一道都让人流连忘返。这家店就是淮安鼎鼎大名的风云面馆，一家面馆受到食客们的追捧，自然是经历过风雨的。现在这家店已经得到周围邻居的认可，提到食材是新鲜的，厨师对火候掌握得恰到好处，既保留了鳝鱼原本的鲜嫩，吃起来没有任何腥味儿，口感又有点酥脆，能把这道菜做到每一道菜品刀工精细、形态精致，清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、水晶肴肉都是厨师团队的拿手好菜。腌腊煸熏爆溜滑,甜酸咸苦香辣麻。淮安这家人气面馆，他家的软兜长鱼面是一绝，这家店生意特别好，从早到晚店里都坐满了人。 这家店就是淮安鼎鼎大名的风云狮子头这道美食可是大名鼎鼎的淮扬名菜，他和四喜丸子类似。其主要的食材有猪肉、黄芽菜叶、鸡蛋清、淀粉、汤菜头、绍酒等等，而他的父亲于志祥,是一位投身研究淮扬菜三十年的大厨,以一道“软兜长鱼”名震淮扬菜界。本期行进团就将在这对父子的带领下走近淮安人称“鳝鱼”为长鱼，在老淮城长鱼面馆，师傅剔骨的刀工让王嘉宁和孟佳震撼不已，而“一斤长鱼三两肉”的软兜长鱼面更是让淮安人称“鳝鱼”为长鱼，在老淮城长鱼面馆，师傅剔骨的刀工让王嘉宁和孟佳震撼不已，而“一斤长鱼三两肉”的软兜长鱼面更是让坐着动车一路前行，窗外景色宜人。记者从连云港市相关部门了解到，在连镇高铁连云港段，铁路中心线30米范围内的安全隐患已全部连镇高铁连淮段的通车，对连云港市两灌地区来说，意义重大。在灌云站，徐州车务段站长王世栋告诉记者，新建灌云站位于灌云县城中国江苏网12月16日讯 15日早上7点40分，D5691次动车从连云港站出发，途经灌云、灌南、涟水，最终抵达淮安东站，全程1小时2中国江苏网12月16日讯 15日早上7点40分，D5691次动车从连云港站出发，途经灌云、灌南、涟水，最终抵达淮安东站，全程1小时2新建灌南站位于灌南县经济开发区境内，占地面积86.43亩，站房建筑面积为6000平方米。连镇铁路连淮段开通后，灌云与灌南之间“来广东一年了，虽然已渐渐习惯粤菜，但总是会想起爸爸做的软兜长鱼和妈妈做的平桥豆腐。等交接班了，我下岛后会赶回家，给爸妈34岁的张华从灌南站上车，前往徐州东，“我就是灌南人，今天有公事去徐州。没高铁时，我只能从灌南坐大巴到市区，再从市区转再从空中视角看一看里运河文化长廊，历史上，这里曾经是大运河上非常重要的水运枢纽。沿河两岸商贾云集，商铺林立，一派繁忙。再从空中视角看一看里运河文化长廊，历史上，这里曾经是大运河上非常重要的水运枢纽。沿河两岸商贾云集，商铺林立，一派繁忙。软兜长鱼面究竟是什么面条，非要卖108元一碗呢？这家店铺的软兜长鱼面，卖价就是108元一碗。其实这样说不准确，店铺里的长鱼面选用苏北的笔杆黄鳝，如笔杆粗细，软兜长鱼选用的是笔杆黄鳝的中腹部，去除骨头后口感更软更嫩也更为丰腴。烹饪时先在锅中加入还得数淮扬菜的代表软兜长鱼。一个“兜”字，正道尽软兜长鱼的精髓。鳝鱼用纱布兜扎，放入沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时连镇高铁连淮段的通车，对连云港市两灌地区来说，意义重大。在灌云站，徐州车务段站长王世栋告诉记者，新建灌云站位于灌云县城河南小伙还点了一道正宗的淮安菜肉圆，钦工肉圆是一道属于淮扬菜系的传统名吃。它在清代曾是一种著名的贡品，因此也被称为清官摄影/陈虫虫跟软兜长鱼一样，河豚也讲究吃的技法。最美味的河豚皮，表面糙且多刺，吃的时候一般会将外皮翻过来卷着吃，正是吃软兜长鱼在这座城里，不论是大街小巷还是街道角落，藏着许多老字号和小店美食。从爽滑不腻的文楼汤包、汤肉并美的码头汤羊肉，按照顺序分别是：软兜长鱼、钦工肉圆、香煎鱼饼、鼓楼茶馓、文楼蟹黄汤包、盱眙小龙虾。图1-5摄影/左左xians；右下摄影/一个会软兜长鱼的主要原料是长鱼，也就是黄鳝。制作时，要将黄鳝去骨取肉，切成条状，然后经过特殊的烹饪技艺制成。成菜后的软兜长鱼“我开了一家服装厂，借着高铁开通的机会，带着工人和亲戚一起去淮安吃长鱼！”16日的票已经全部售罄，陆荣梅选择了17日的车。软兜长鱼面是淮安本地人最爱的美食之一，它是将长鱼脊背肉经过精心的处理后搭配上特制的面条煮制而成的。汤汁醇厚，鱼肉滑嫩“软兜长鱼，淮扬菜中最负盛名的一道”“狮子头，大大的肉圆，色香味俱全”……近日，淮安、扬州联袂打造的100集系列短视频《早上杠子面、中午软兜长鱼、晚上再来个蒲菜肉圆汤，淮安人会说“小日子不知道有多美”；得空再去传统澡堂子里修脚、敲背，“啪嗒淮扬菜博物馆内，淮师学生向台湾师生热情推介软兜长鱼、开洋蒲菜、钦工肉圆等经典淮扬菜系，两岸师生展开了热情洋溢的饮食文化制作软兜长鱼，要选用笔杆青鳝鱼，女士食指粗细的鳝鱼最佳；也要选择挑选活跃度高的鳝鱼。“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”这位来自河南的男子，听闻了软兜长鱼面的美誉后，决定一尝这道传说中的美味。于是，他来到了淮安市区一家著名的饭店，点了一份一层玻璃般亮油挂满表面，吃起来既有胡椒的刺激辛辣，又有酱油悠长咸香作收口，整一个刚柔并济，层次感炸裂。 ⷠ02 ⷠ软兜长鱼面2018年，“中国菜”发布时，软兜长鱼更是荣登江苏十大经典名菜之列，其烹饪技艺也成为淮安市非物质文化遗产代表性项目之一。2018年，“中国菜”发布时，软兜长鱼更是荣登江苏十大经典名菜之列，其烹饪技艺也成为淮安市非物质文化遗产代表性项目之一。10位大厨拿出看家本领，烹出各式佳肴。荔枝腰花、软兜长鱼、碧螺虾仁……一道道精致美食新鲜出锅，在空气中弥漫着诱人香味。王昊摄鳝鱼狮子头、软兜长鱼……经过精心烹饪，一道道热气腾腾、浓香四溢的精美菜品相继出锅，充分展现了淮扬菜南北兼容的特色br/>其中，软兜长鱼更是这道宴席的代表作，被誉为“国宴第一菜”。这道菜以其鲜嫩的口感和独特的造型，赢得了无数赞誉。“古话说‘靠山吃山，靠水吃水’，我们这里的美食有不少都源自水中，比如软兜长鱼，还有蒲菜。”淮扬风味老字号玉华台常做的软兜长鱼、炝虎尾、响油鳝糊等名菜，最近在店里也是桌桌必点。“有的顾客一点就是两道，单吃的、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜……淮扬菜博物馆内，各种特色美食轮番登场。“繁忙的大运河，带动经济繁荣，刺激和推动餐饮业发展软兜长鱼是极富盛名的淮扬菜取材自淮扬地区盛产的鳝鱼鲜嫩可口，补虚养身软兜长鱼首先食材：长鱼青椒洋葱红椒大蒜黑胡椒葱姜老抽盐糖黄酒食用油鸡精淀粉步骤：1.将长鱼清洗干净划开，用5 ml汤清色白柔嫩菜软，蟹味清香原汁原味。 金陵软兜软兜长鱼透骨鲜味细致，剔其软嫩脊肉烹制，筷子夹起鱼肉两端一垂，裹挟浓稠软兜长鱼是极富盛名的淮扬菜取材自淮扬地区盛产的鳝鱼鲜嫩可口，补虚养身有了丰富的鱼资源，喜欢吃鱼的江浙人，才能把鱼做出五花八门的菜式，有糖醋、鱼羹、松鼠鱼、软兜长鱼、还有鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼有了丰富的鱼资源，喜欢吃鱼的江浙人，才能把鱼做出五花八门的菜式，有糖醋、鱼羹、松鼠鱼、软兜长鱼、还有鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼TOP 4：钦工肉圆，匠心独运的淮扬小吃钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺诗人画家首选软兜长鱼 软兜长鱼在淮安有“面王”之称的长鱼面，源自淮阳菜的扛把子——「软兜长鱼」，几乎每家淮扬菜馆都会拿它当作头牌，也因此让长鱼面的尝一口刚出锅的软兜长鱼，你一定会被那鲜香多汁的口感折服，虽是浓油赤酱的视觉观感，却依旧在一入口后在舌尖弥漫开，黄鳝原有的除了美食，淮安还有许多历史文化景点值得一游。例如，淮安河下古镇，在那里慢悠悠的走在千年之久的古板路，仿佛穿越回了春秋软兜长鱼，又被称为“软兜鳝鱼”，乃是江苏省淮安的一道璀璨明珠般的传统名菜。品尝最正宗的软兜长鱼，仿佛是一次美妙的味蕾淮安——软兜长鱼这里的长鱼也是鳝鱼，虽然长得像那啥，但是这道菜挺受欢迎，嫩可口别具一格淮安方特除了民间杂耍、京韵战鼓、传统舞狮等表演，还推出多款幸福“团圆饭”，清蒸桂鱼、红焖甲鱼、青椒银鱼卷饼、软兜长鱼、舌尖美食：软兜长鱼、长鱼宴席、钦工肉圆、平桥豆腐、博里羊肉、朱桥甲鱼、开洋蒲菜、文楼汤包、车桥馄饨、淮饺、阳春面伴手好刚刚出锅的软兜长鱼带着一股蒜香味，Q弹润泽，肉质紧实。没有被众多调料带跑偏的浓烈味道，只有清鲜的本味让人尝之食指大动。软兜长鱼 “在淮安，有一种乡愁的情结叫作软兜长鱼。”作为淮扬菜中负有盛名的特色菜肴，淮安人的餐桌上怎么少得了软兜长鱼呢。br/>中午，女员工自带食材一展厨艺，烧火、洗菜、配菜、烹饪、装盘、评比一条龙，软兜长鱼、笋烧肉、剁椒鱼头、排骨玉米汤、清蒸今天要讲的美食是软兜长鱼，此菜脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、水晶肴肉等等这些特色淮扬菜，形态精致、滋味醇和，味道之鲜美，牢牢锁住了我们的舌尖。软兜长鱼还有一个美称，叫做“开国第一菜”。这是因为在当年的开国国宴上，软兜长鱼是第一道被端上桌的菜肴。这个称呼虽然多是【食材】长鱼（鳝鱼）、大蒜、食盐、醋、酱油。【做法】 1. 起锅烧水，加入适量的香醋。如果对于味道要求比较严格，不喜欢腥味这道被誉为开国第一菜的软兜长鱼，又称为软兜鳝鱼，要烹饪出这道佳肴，必须选用端午前后最为鲜嫩的“笔杆青”长鱼。这种长鱼△头道菜对盐城人来说，八大碗是个耳熟能详的词汇，亲人朋友团聚的时候桌上总少不了。为什么叫八大碗？是因为古时候使用的都是3. 捞出长鱼后，撇去表面的浮末。表面的浮末就是长鱼体表的滑腻黏液，一定要清理干净。如果担心处理不干净，我们也可以用清水软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。野生青鳝仅取其脊背肉烹制，成菜后鱼肉十分醇嫩细腻，软烂多汁，咸鲜的滋味在舌尖弥漫云龙湖莲藕长鱼，是淮安人对黄鳝特有的称呼，高明的淮安厨子能拿其作为主料，做出一个月都不重样的108道长鱼宴。而最出名的做法莫过于软兜长鱼，这道菜入选江苏十大名菜。制作软兜长鱼并不复杂，要选用毛笔杆粗细的鳝鱼，锅中放入葱姜、陈醋“平桥豆腐”“软兜长鱼”……现存于世的淮扬名菜名点有1300余种，其中298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录。2021年11月8 日，防止乱跑。 ②通过烹调技法使鳝鱼能够“兜住”汤汁，均匀挂在鱼身。 ③品尝时用勺子兜住鳝鱼，防止滑掉。软兜长鱼（央广网发汤磊摄）淮扬菜原料多以江河湖鲜为主，具有“就地取材、土菜细做、五味调和、百姓创造”的特点，软兜长鱼、开洋蒲菜等均是其代表佳肴。大煮干丝体现了典型的淮扬菜风味以及对厨艺的讲究但更重要的是淮扬地区历史上是产盐地随着明代后期盐业改革因势而动的盐商在现场直播镜头中，淮扬菜集团的大厨们现场大展厨艺，制作淮安人年夜饭必备的钦工肉圆、软兜长鱼。到乡村旅游也逐渐成为潮流。“我们选取本地优质食材，创新研发的淮扬菜预制产品，将传统淮扬名菜软兜长鱼、朱桥甲鱼羹、鸡汁汤蒲菜、钦工肉圆、狮子头、板兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；春节期间，淮安人还要吃软兜长鱼。因为黄鳝放进锅里的那一个瞬间容易滑出去，弄一个软软的兜，把鳝鱼给兜起来，这样放到锅里面如今的淮扬名菜，如：软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等，统统是取自淮河流域最常见的食材，像能做出上百种佳肴，称为“全鳝宴”，现在的炒软兜，也是这宴席中的精品，味道鲜、软、嫩，吃起来让人赞不绝口。长鱼即是鳝鱼，江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。其中，有江苏十大名菜之一的“软兜长鱼”，有被誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”，还有大众喜爱的“钦工肉圆”“文楼汤包”等。软兜长鱼，鱼指的是鳝鱼，由于用筷子夹起来后像小孩的肚兜，而且吃的时候，还能用茶匙兜住，所以便叫作软兜长鱼。这道菜肉嫩，苏州市旅游局供图除此之外，江苏还有扬州炒饭、软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、盱眙龙虾、杠子面、鸡丝辣汤、小鱼锅贴……

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