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杯测最新娱乐体验_杯测表(2024年11月深度解析)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：话题更新日期：2024-11-28

德国BOY的咖啡杯测全攻略作为一个从德国回来的BOY，严谨是我的代名词。探究咖啡品质的高低，成为了我非常想深入了解的方向。今天，我就来分享一下如何进行咖啡杯测，以及需要准备哪些工具。杯测需要哪些工具？豆机电子秤温度计杯测专用杯子杯测专用勺纸巾杯测步骤是什么？注水、浸泡首先，将8.25克的咖啡豆放入杯子中，加入150毫升94度的热水，浸泡4分钟，直至形成咖啡渣壳。这个过程就像冲泡研磨的咖啡豆一样，但要注意研磨的粗细度。然后，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香。注水后2分钟闻湿香湿香就是冲咖啡时的气味强度，类似于橡木桶的“酒香”。这个过程非常重要，因为它能帮助你了解咖啡的风味。破渣用勺子在咖啡表面搅拌三下（勺壁180度贴住），撇去浮沫和渣壳，这样就可以用勺子开始品尝咖啡了。品尝啜吸用杯测勺捞出咖啡浮渣，吮吸咖啡，在口中感受后吐出咖啡液（记住别喝进去！）。然后，在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分。评分项目有哪些？干香/湿香（Flavor）干净度（Clean cup）甜度（Sweetness）酸质（Acidity）口感（Mouthfeel）风味（Flavor）余味（Aftertaste）均衡度（Balance）整体评价（Overall）常用术语有哪些？花香焦糖巧克力果味坚果浓郁平淡完整辛香味草味总结通过这些步骤和评分项目，你可以更准确地评估咖啡豆的品质。下次我会详细介绍每个评分项目的具体内容和如何调整烘焙或其他冲煮方法，以达到最佳效果。希望这些信息对你有所帮助！

咖啡品质鉴定：你真的懂吗？ 𐟌🠤𝠦˜縷榛𞧖‘惑，咖啡的品质究竟如何鉴定？是看产地、名气，还是纯粹个人喜好？其实，咖啡的鉴定有着一套科学客观的方法，今天我们就来聊聊其中的一个小技巧——杯测（cupping）。在咖啡生豆被送往世界各地之前，当地的咖啡农协会或精制工厂会进行杯测。杯测的目的有三个：一是通过科学方法鉴定咖啡的品质；二是判断生产地相同但烘焙方式不同的咖啡豆，哪种烘焙方式和等级最好；三是对于不同产地但烘焙方式和等级一样的咖啡豆，判断哪一个产地的豆子最好。杯测的步骤如下：将装有4种生豆和熟豆的碟子摆在桌面上，每种生豆与熟豆的碟子旁配有玻璃杯、汤匙及空碗。分别拿起装有生豆与熟豆的碟子，闻其味道判断其风味，生豆是否发霉，熟豆的香味如何，并在杯测表中记录每种豆子的各自风味。将不同种类的咖啡豆研磨后，分别放入8~10克的咖啡粉在玻璃杯中，接着将每一杯倒入92摄氏度左右的热水120~150毫升，稍等片刻，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。用汤匙在厚厚的咖啡表面上搅拌，并将鼻子凑过去闻其味道，随后在杯测表中记录风味。用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡放在嘴里，特别注意的是，要将咖啡吮饮进嘴里，也就是“嗖”的一声吸进去，然后千万不要咽肚子里，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处，来判断其味道，随后让咖啡液在口中萦绕一圈，再咀嚼一下它的味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。在杯测表中记录咖啡豆在每一个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表所体现的主要内容包括：香气（fragrance）：咖啡豆的香气。香味（aroma）：冲泡后的咖啡气味。醇厚度（body）：咖啡液在口内的质感。风味（flavor）：咖啡进入口腔时的味道。酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。甜度（sweetness）：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。后味（aftertaste）：在口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味。所以说，杯测是用一种极为科学的方法来判断咖啡的风味和口感，以及鉴定一款咖啡品质的高低。下次品咖啡时，不妨试试用这些方法去感受一下，或许你会发现更多不一样的风味哦！

咖啡杯测全攻略：你真的了解吗？你有没有注意到，有些咖啡师在推荐咖啡豆时，会提到这支豆子在某个比赛上拿了什么名次？听起来挺专业的，但这些比赛名次到底是怎么来的呢？今天我们就来聊聊最专业的咖啡测评方法——杯测。杯测的目的是什么？𐟤” 杯测主要是为了评估咖啡豆在贸易和烘焙的品质，找出最佳风味的表现方式。说白了，就是看看这杯咖啡到底有多好喝。正确的杯测流程是什么？𐟓 杯测前的准备工作首先，准备好各种工具，比如磨豆机、秤、温度计、杯子、勺子等等。杯测时对咖啡豆的研磨度和水的温度、比例都有严格的要求：咖啡豆和水的比例：1:18.18 研磨度：70%～75%的咖啡颗粒能通过0.85mm的筛网水温：92Ⰳ～94Ⰳ 时间：4分钟水质：TDS在75ppm～250ppm之间（记得用矿泉水哦）杯测的注意事项在杯测过程中，要保持安静。参与者要避免使用香水等影响他人感官的物质。开始杯测称好的咖啡粉放入杯测碗中，用盖子盖住。确认好后，同时打开盖子进行香气评定。干香闻两轮后确认无误后进行注水步骤。将94度的热水按1:18.18的粉水比一次性注入，同时进行计时。注水完成后进行咖啡豆湿香评定。期间可以为每个样品准备两碗热水、两只杯测勺，待时间到4分钟便可进入破渣、捞渣步骤。到达4分钟后，用杯测勺在咖啡液面轻推三下，破除表面浮渣，表面呈金黄油脂。用杯测匙把咖啡表面残留的浮渣全部捞起，这个过程称为捞渣。每次捞渣前都要用热水把杯测匙清洗干净并用纸巾吸掉部分勺子上残留的水，避免混淆风味。捞完渣后，进行新一轮湿香评定。捞完渣的湿香会跟喝进去的风味有很大的相似。等咖啡液温度降到70Ⰳ，便可进行饮用评价。杯测过程中，采用啜吸的方式进行饮用评价。虽然啜吸的声音有点大，但啜吸的动作可以使得咖啡液雾化，提升鼻后嗅觉和味觉对咖啡风味的感知。风味会在不同的温度呈现不同的表现，最佳的杯测时间是咖啡还处于温热的状态，此时可对咖啡的风味、酸质、甜感、余韵、体质感等各方面进行评价。最后到了小组讨论，并计算分数，综合参与成员等分数，便得出咖啡豆的杯测分数。杯测的历史和影响𐟌 杯测最早出现于巴西，作为全球最大的咖啡出口国，杯测的结果是影响咖啡豆定价的最主要因素之一。每一支咖啡豆会准备5个样品，逐渐地，5杯样品就成为了行业杯测的标准样品数量。结语𐟎‰ 看完这些，你是不是对杯测有了更深的了解？下次去咖啡店，不妨试试自己动手做一次杯测，体验一下专业的咖啡测评过程。说不定你也能成为下一个咖啡大师哦！

开咖啡店必看：4种杯子选购全攻略嘿，咖啡爱好者们！如果你打算开一家咖啡店，选杯子可是个大学问哦！今天就来聊聊如何根据自己的需求选择合适的杯子，让你的咖啡店更加专业和有品位。杯量选择指南 ☕️ 首先，得根据你的咖啡配方和出品需求来选择杯子的容量。不同种类的咖啡杯量可是大有讲究的：玻璃杯 90ml：适合意式浓缩，一杯小小的浓缩咖啡，浓缩的都是精华！ 200ml：Dirty/澳白，一杯牛奶与咖啡的完美结合。 300ml：美式/拿铁，大杯的拿铁，满足你的味蕾。陶瓷杯 150—180ml：澳白，小杯的澳白，精致又美味。 200—300ml：拿铁，大杯的拿铁，给你满满的幸福感。纸杯/外带杯 280—300ml：美式/拿铁，适合外带，方便又实用。杯测碗 200ml：专门用来做咖啡杯测，专业又实用。开口和杯型 𐟌Š 杯子的开口和杯型也是选择的关键。直口、阔口、收口、窄口、高杯、矮杯、异形杯……各种形状都有它的独特之处。你喜欢什么样的呢？还要考虑咖啡的香气和顺滑度，这对手冲和特调的呈现可是有很大影响的哦！材质选择 𐟌 材质也是选择杯子时需要考虑的因素。粗陶、瓷、玻璃，甚至是户外常见的不锈钢、咖啡渣材质、塑料的咖啡杯……根据你的需求和预算来选择吧！记得要选那些耐用又好看的杯子，毕竟开咖啡店嘛，颜值也是很重要的！总结 𐟎‰ 选杯子可不是随便挑一个就行的，得根据自己的需求和审美偏好来选择。无论是摔碎率、耐用性还是美观度，都要考虑到。希望这篇指南能帮到你，让你的咖啡店更加完美！祝你的咖啡店生意兴隆哦！𐟍€

咖啡小白进阶指南：从零开始品味咖啡嘿，咖啡爱好者们！你是不是经常喝咖啡，却不知道如何更好地品味它？别担心，今天我就带你走进咖啡的奇妙世界，教你如何从咖啡小白变成咖啡品鉴达人！什么是杯测？☕️ 首先，我们来聊聊杯测。杯测是一种专业的咖啡风味评估方法，通过一系列标准化的步骤，我们可以客观地了解咖啡豆的风味特点和优缺点。欧洲有一个专门的精品咖啡豆评分系统SCA，只有达到80分以上的咖啡豆才能被称为精品咖啡豆。所以，你喝的那些高分咖啡豆，比如烛芒90+、西达摩90+，都是经过严格杯测筛选出来的。如何进行杯测？𐟔 杯测需要准备几个杯测碗、几款豆子（每款12克），以及93度的热水。操作步骤如下：准备热水：将热水注入杯测碗中，注意水要从边上慢慢注入，观察水旋转至满。静止四分钟：让咖啡液在碗中静置四分钟。破渣捞渣：用两个勺子轻轻搅拌，打破咖啡液面，然后从碗边捞出咖啡渣。品鉴：最后，用勺子吮吸咖啡液，细细品味。如何感受咖啡的风味？𐟑… 品味咖啡时，我们的舌头和鼻腔都发挥着重要作用。舌尖主要感受甜味，舌头两边感受咸味，舌头中间感受鲜味，舌头后段左右两边感受酸味，舌头的最后端则是苦味。而鼻腔则负责感受咖啡的香气。多喝、多品、多尝试不同的咖啡豆，你的感官能力会逐渐提升。记住，品鉴咖啡是一个需要耐心和练习的过程。小结𐟓 杯测是提升咖啡品味的关键步骤，通过专业的评估方法，我们可以更深入地了解咖啡的风味。而通过多次实践和尝试，我们的味蕾也会变得更加敏锐，能够更好地感受和区分不同的咖啡风味。希望这些小技巧能帮到你，让你从咖啡小白逐步成长为咖啡品鉴达人！如果你有更多问题或需要更多指导，欢迎随时留言哦！𐟍€

咖啡杯测全攻略：你了解多少？嘿，大家好，我是你们的咖啡师Joo！今天咱们来聊聊那个听起来特别高大上的咖啡杯测（cupping）。其实，杯测在咖啡界可是个门学问，尤其是在咖啡生豆被送到全球各地之前，当地咖啡农协会或精制工厂会进行杯测，确认咖啡豆的香气和味道都没问题后，才会再次分类，然后卖给各地的订货商。杯测的目的主要有三个：鉴定咖啡的品质找出同一产地但不同烘焙方式的咖啡豆中，哪种烘焙方式和等级最好比较不同产地的咖啡豆，看看哪个产地的豆子最棒杯测需要准备啥？你需要准备4到5种生豆和熟豆磨豆机、碟子、玻璃杯、汤匙、空碗、秤、电热壶、水每人一份杯测表，当然，还得有杯测师杯测步骤来啦！准备工作：备好装有4种生豆和4种熟豆的碟子，每个碟子旁配备玻璃杯、汤匙及空碗。闻豆：一一拿起碟子闻其味道，判断其风味、生豆是否发霉、熟豆的香味如何，并记录下每种豆子的风味。研磨与冲泡：将不同种类的咖啡豆研磨后，分别把8到10克咖啡粉放入玻璃杯中。接着往每一杯倒入约92摄氏度的热水120到150毫升，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。搅拌与闻香：用汤匙在咖啡表面轻轻搅拌，凑过去闻其味道，记录风味。撇沫与品尝：用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡吮饮进嘴里，注意不是咽下去，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处来判断其味道。随后让咖啡液在口中萦绕一圈，咀嚼一下其味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。记录：在杯测表中记录咖啡豆在每个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表的主要内容香气：咖啡豆的香气香味：冲泡后的咖啡气味醇厚度：咖啡液在口内的质感风味：咖啡进入口腔时的味道酸度：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷甜度：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度后味：口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味更细致的杯测表 SCAA（美国精品咖啡协会）的杯测表更为细致，除了上述指标外，还要对“一致性”、“干净度”、“口感”、“整体印象”、“污点”、“缺陷”等指标评价打分。总结杯测是一种用来判断咖啡的风味和口感，鉴定一款咖啡品质高低的科学方法。想了解更多关于咖啡的小知识？记得关注我哦！𐟍𛀀

SCAA杯测评分详解：成为咖啡大师的关键嘿，咖啡爱好者们！今天我们来聊聊一个专业的话题——SCAA杯测评分。你可能已经听说过SCAA，它是Specialty Coffee Association of America的缩写，专门负责制定咖啡的品质标准。而杯测表就是他们用来评价咖啡品质的工具。杯测表的基本信息 𐟓‹ 首先，我们来看看杯测表的基本信息部分。这部分包括： Name：参与者的姓名 Date：日期 Quality scale：咖啡评分标准范围评分标准 𐟌Ÿ 杯测表的评分范围从6分到10分。6分以下的产品是不允许在市面上流通的，所以6分是基础分数。评分越高，咖啡的品质越好： 6分以上、7分以下：好 7分以上、8分以下：非常好 8分以上、9分以下：优秀 9分以上：超凡 SCAA杯测评价的十个评分项 𐟔 香气干香和湿香是咖啡香气的两个重要方面。干香是指咖啡豆磨成粉后散发出来的香气，而湿香则是热水冲泡后冒出来的香气。风味我们的味觉对风味有认识的标准。正面风味令人愉悦，而负面风味则可能是土味。余韵咖啡进入口腔后，喝下去或吐掉后残留在口腔里的味道。可能会出现茶涩感或粗糙感。醇厚度咖啡液体在舌尖的重量。正面是奶油圆润，负面则是稀薄。酸质酸质分为愉悦的酸和不好的尖酸。正面酸质如柑橘、桃等，负面则是尖锐、未成熟的柠檬。干净度从第一口到最后的余韵，几乎没有干扰性的气味和滋味。正面是层次分明、无杂味，负面则是杂味、草木味。一致性指几杯同样的样品，不管是香气、口感等都要保持很好的稳定性。热、温、冷的时候都保持稳定也是一致性的评判标准。均衡感指整体的风味结构，酸甜苦都要保持很好的平衡。正面是协调均衡。甜感一杯好的精品咖啡，甜感是体现咖啡品质的非常重要的因素。正面是甜美，负面则是青涩。总体评价在对一系列内容作出评价之后，我们可以对整杯咖啡做出整体评价，结合前几个点对咖啡做出一个总结和考量。正面是丰富、饱满，负面则是不活泼、单调。最后的总分 𐟎œ覝例‹中，最后的总分高于80分，则是精品。在80分到100分中又分为非常好、优、超优。结语 𐟓š 杯测表对于初学者来说可能有些复杂，但它是学习精品咖啡中不得不学习的板块。可以先熟悉起来它的用法，在之后的实践当中有更多有趣的东西。希望这篇文章能帮到你，让你在咖啡的世界里更进一步！

在咖啡的故乡，在埃塞的咖啡和茶事务管理局，给大家问好。人生第一次实地“杯测”（cupping test），埃塞的豆子真的是香啊…… 从抗疫开始建立起来的深厚情谊，如今正在转化成公共卫生、粮食安全、健康生活的全方位合作。

Q-grader考试：从业必看作为一个在咖啡行业摸爬滚打了4年的老手，我决定分享一下通过Q-grader考试的一些感受。首先，这个考试主要侧重于生豆的品质鉴定，证书在咖啡行业里还是挺有用的，但刚入门的新手可能不太适合。班上的同学大多都是从业者，这点很关键。学习过程中的小贴士 𐟓š 在课程中，多学习、多提问，别太紧张。紧张会影响你的感官和情绪，保持放松很重要。考试时保持精神和注意力集中是关键。我个人的做法是考完就结束，不去想答案和对错，投入下一门学习。考试内容概览 𐟓 所有的考试内容都会有学习和训练到，大部分内容考察的是基础的辨别能力，并不涉及太专业的咖啡知识。三角杯测：找茬游戏 𐟎𘉨璦例‹就是一个简单的找茬游戏。三杯咖啡里找出一杯不同的，每个人的方法和感受都不一样。找出自己感受到不同的点就行，可以是风味、酸质、醇厚度等等。闻香瓶：记忆与配对 𐟑ƒ 闻香瓶需要背下序号和对应的风味，考试时能配对上，剩下的就是默写答案了。不过，闻香瓶用久了风味会丧失很多。我有一门焦糖组挂了，如果重考的话，可以让导师拿满瓶的去考试。魔鬼水：练习中的挑战 𐟒犩픩켦𐴥糖𝦘凜露€需要提前多练习的环节。理论：课堂知识的运用 𐟓š 理论部分基本课上都讲到了，就看有没有认真做笔记了。大杯测：客观评估 ☕ 大杯测被认为是最难的，但其实导师会带着训练打分逻辑，非常客观。他会说明如何去看待学生的打分。在这里需要做到的是放下自己的主观喜好，跟着导师去评估豆子并打分。总结 𐟓 总的来说，通过Q-grader考试需要多练习、多学习、多提问，保持放松和专注，这样才能更好地应对各种挑战。希望这些心得能对你们有所帮助！

Q-Grader三角杯测：轻松过关的秘诀在Q-Grader的19门课程中，相对简单的三角杯测（Tria)是许多学员的首选。如果你已经完成了高强度杯测训练，那么三角杯测对你来说可能只是小菜一碟。下面是一些实用的技巧和心得，帮助你轻松过关。 𐟓 考试提要三角杯测分为6组豆子，每组3杯，每组中必有一杯与其他不同。你的任务是在红光房间中，通过闻干香、湿香和啜吸来找出每组中不同的那一杯。每组只能选错一次，否则就会失败。 𐟚€ 考试流程在红光房间中，你需要通过闻干香、湿香和啜吸来感受咖啡的风味。每组中必有一杯与其他不同，你需要找出并标记它。6组豆子中只能选错1组，否则就会失败。 𐟧 个人考试技巧每个人的感官能力不同，有些人嗅觉敏锐，能在干香时就能辨别出来；有些人味觉灵敏，虽然闻的时候不确定，但一喝就能做出选择。在每个阶段（干香-湿香-啜吸）都需要仔细做好“标记”，可以画“正字”，也可以采用其他形式。 𐟔 特别提醒即使对自己100%信心，也不要浪费45分钟的考试时间，每个阶段必须做好记录（答案横线外的标记老师不管）。因为有时候会出现1-2组很相似的豆子，可能闻香甚至高温品尝时都无法分辨，在低温时看酸的类型或者强度有别。 𐟓ˆ 最后总结这次我们跟随的是陈嘉陞Q导师，难度设置较为合理，1-2组难分辨的豆子也会出现。这些豆子都是在上一轮大杯测中接触过的，味蕾神经会有所记忆，其他的只要味觉没有问题，基本都能过。我觉得容错率15%左右是合理的，因为不会太难。 𐟌Ÿ 特别提醒注意反复检查。即使对自己100%信心，也不要浪费45分钟的考试时间，每个阶段必须做好记录（答案横线外的标记老师不管），因为有时候会出现1-2组很相似的豆子，可能闻香甚至高温品尝时都无法分辨，在低温时看酸的类型或者强度有别。 𐟒ᠤ𘪤𚺩”™误示范在美洲水洗组中，我信心过头提前交卷了（还是第一个交卷），所以最后错了两组。吸取教训后，最后一天补考。最终三角杯测4科满分过。

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