空心菜用不用焯水? 大厨教你正确做法，牢记两点，颜色翠绿不发黑

空心菜是夏季的一道时令蔬菜，鲜嫩清脆，清炒或是凉拌都特别好吃。而且这菜特别多，贵的时候4元一斤，两块钱买一把，炒一盘正合适。空心菜还是一种药食合一的食材，富含丰富的膳食纤维，补充多种维生素的同时，还可以促进肠道蠕动，排除宿便。特别是夏天，天气炎热没有胃口，简单炒一盘它，比大鱼大肉都受欢迎。

经常有网友问我，为什么我家炒的青菜颜色那么好看，自己炒的颜色发黑口感也不好呢？今天就借清炒空心菜来说说炒素菜的那些事儿。

空心菜一下锅就变黑，还易出水，从而影响吃它的食欲，那是你没有掌握炒菜的技巧。一道简单的菜肴，越要出色就越考手艺（即掌握炒菜的火候）。不过也有人说将空心菜先焯一下水再炒，不就不发黑了吗？那么口感肯定软烂不脆。炒空心菜看似非常简单，下锅一炒即可，然而想要好吃，颜色翠绿也需要技巧的。空心菜的正确做法，只要注意两点，保证出锅翠绿，清脆不发黑！口感清脆，鲜嫩又入味，这样炒的空心菜更好吃更好看，上桌才更受家人的喜欢。

现将清炒空心菜的做法分享给大家，你也能做出饭店大厨的菜肴。

----清炒空心菜----

【食材】：空心菜一把，红椒2个，大蒜一个，盐适量，食醋1勺，食用油30克

【做法】：

1、买回来的空心菜摘成小段，只取最嫩茎的部分，并保证每一节上都有一片叶子。老的根茎可以丢掉或是种起来。

然后重要的部分来了，将空心菜用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中，加一点点醋或是柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净后控干水分（这是空心菜不发黑的诀窍之一）。

2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈备用

3、锅预热倒入适量的食用油（也可以加一点点猪油，可以起到增香的作用），油热后放入蒜末，辣椒爆香

4、然后放入沥干水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的过程中，适量添加1~2勺开水，能使空心菜受热更均匀，熟的更快（空心菜脆嫩诀窍之二）。

5、等空心菜微微变色变软，加适量的盐，快速翻炒入味，即可出锅。

一道清炒空心菜就做好了，全程2~3分钟，大火伺候，一气呵成，炒熟即可出锅。这样 炒的空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水，入口清脆，蒜香且带有一丝辣味，特别下饭。

小贴士：

1、空心菜一定要选嫩绿且菜梗不老的，摘空心菜的时候，每段都带一片叶子，这样炒好的空心菜入口有味，口感清脆。

2、淘洗空心菜的时候要轻，并用少许食醋浸泡一会，再冲洗干净，这样处理过的空心菜颜色翠绿又鲜嫩。

3、炒空心菜时，需要猛火快炒，缩短炒菜时间，可以有效防止空心菜氧化变黑。炒空心菜还有一招小诀窍，就是在炒菜过程中沿锅边加一点开水，这样可以使空心菜受热更均匀，更能快速炒熟，这样出锅后的菜更加清脆。此诀窍适合大多数绿色蔬菜哦，饭店大厨都是这么操作的。

4、用辣椒和蒜末炝锅，是让菜品的口感和味道更好。