即将失传的“河南老式炒面”，生面条直接上锅炒，很多人都没吃过

首先准备1份二细的 生面条，1把洗净的 黄豆芽，几根洗净的 芹菜，然后切成细段，放入小盆中。

准备一块 肥瘦相间的五花肉切成薄片；准备少许 葱花、姜片，大蒜拍成末，少许 花椒、干辣椒和一个八角。

炒菜汤

菜汤是味道的关键，做好 调味，基本上不会翻车。

炒锅加入 食用油，油热倒入 五花肉，煸炒出油脂，这样吃起来不会腻。

接着倒入小料，炒香之后倒入 料酒、生抽提鲜， 老抽调色， 颜色很重要，后边会帮助面条上色。

最后加入一碗清水盖上锅盖。大火烧开之后可以调味了：加入2勺 食盐，1勺 鸡精和少许 胡椒粉，再加点河南人比较喜欢的 十三香，搅拌化开调料，水开后煮1分钟就可倒出备用。

开始炒面条

生面条直接下锅里炒熟，其实一点也不难， 火候是关键！

重新起锅，加入一勺 食用油滑锅后倒出，再加入少许油，记得 撒一小勺盐，防止粘锅。把鲜面条下锅摊均匀，开小火， 轻轻晃动炒锅，让面条受热均匀。

大概需要 3-5分钟的时间，把面条表面煎至金黄色，翻面开始煎另一面。期间可以从 锅边淋入食用油，继续晃动炒锅，把面条炒成两面金黄色。

倒上刚才做好的菜汤，盖上锅盖小火 焖2分钟，焖面的过程中仍然要不断地转动砂锅，防止面条糊锅，同时也要让 汤汁浸润面条，使面条更加入味。

2分钟时间到，打开锅盖，把面条翻炒一下，抄拌均匀，然后倒入剩下的 配菜，继续翻拌均匀，把面条抖散。关火， 盖上锅盖再焖1分钟，1分钟后打开锅盖，就可以开吃了。

这样做好的炒面条，吃起来口感比较实在，面条干而不腻，焦香四溢，大磊每次都做满满一锅，全家人不够吃。

今天的美食分享就到这里，如果您也喜欢吃面条，这个做法值得一试，给你不一样的味觉体验！感谢您的阅读，我们下期再见！返回搜狐，查看更多