白扣和白蔻前沿信息_白蔻和白扣的区别(2024年12月实时热点)
34种香料功效详解,厨房新手必看! 1. 姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。 白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足! 白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。 黄芪:表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥! 草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。 草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。 沉香:调味香料;增加辛香。 陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。 大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。 丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 当归:很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 党参:味苦,去腥。增加口感。 丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。 甘草:去腥,味甜在卤水中起回甜作用。 广木香:味道辛广木香、苦,增加香味。 桂丁:强烈芳香,味辛甘。 桂皮:性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。 白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。 红豆蔻:味辛,去腥。 黄栀子:有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。 积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。 决明子:味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。 罗汉果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。 五加皮:味辛;去腥。 柠檬干:去腥,提味,增加菜香。 排草:增香,卤料中一定要有的。 千里香:味微辛,苦而麻辣。 青花椒:增加菜的麻味和香味。 肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香气浓烈,卤料中必备的。 山黄皮:提香,增甜。 山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,开胃消食。 四川中江白芍:味苦、酸,去腥。 香菜籽:增加菜香,去腥去膻。 香果:香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。 香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 香砂:气味辛凉,增加香味。
🨍果使用秘籍轻松复制周某鸭! 夏日炎炎,是不是已经迫不及待穿上短袖了?夏天,就是卤味和电视的绝配季节!想要复制周某鸭的美味吗?草果可是关键! 你知道吗?草果在卤味中的使用可是有讲究的。不是随便放就能出效果的,用错了可是会毁了整锅卤味哦!⊊𑨍果作为卤菜的重要香料,用量大约5-10克就足够了。在使用前,记得去除籽,否则会给卤水带来苦味,还可能压抑草果本身的香味。♀️ 想要草果的效果更佳?试试这些组合吧: 1️⃣ 草果+八角+桂皮:提香又解腻,卤菜味道更鲜美! 2️⃣ 草果+白芷+白扣:不仅能提香,还能去腥,让卤菜更可口。 3️⃣ 孜然+白胡椒+草果:这个组合能留香去膻,让卤菜回味无穷。 4️⃣ 草果+香叶+小茴香:提香提回味,卤菜味道更浓郁。 5️⃣ 草果+白蔻+凉姜+香茅草:增香去腥,让卤菜更美味。 6️⃣ 草果+木香+香叶:这个组合能让卤菜浓香四溢,让人欲罢不能! ꦎ握好草果的使用技巧和用量,结合其他香料,你的卤菜就能更加美味可口啦!快来试试吧!
毕波香料 颀在厨房里游刃有余?掌握香料的使用技巧和搭配口诀,让你的菜肴色香味俱全!这里有一些精心整理的香料知识,包括香料使用技巧、香料搭配口诀、万能五香卤香配方、卤肉上色方法、五款万能凉拌汁,赶紧收藏起来吧! 堥䨂上色方法: 栀子:80克,金黄色 麦芽糖:10克,金黄色 红曲米:6克,亮红色 糖色:20克,红黄色 姜黄:10克,亮黄色 糖色:600克,枣红色 香料搭配口诀表: 提肉香:白芷、良姜 提麻香:花椒 增前香:八角、桂皮 增中香:草果、草蔻 增后香:丁香、砂仁 增飘香:灵草、香茅 透骨香:丁香、草蔻 香料使用技巧: 砂仁:透骨去腥 白蔻:脱骨去腥 草蔻:增香 八角:增香除异 桂皮:增香除异 陈皮:去腥除臭 白芷:去腥增香 丁香:增香透骨 草果:增香 𘇨𝤺香卤水配方: 小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克、栀子20克。 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,五花肉2斤,猪皮2斤,葱、姜、料酒各适量,炖煮4小时以上。 五款万能凉拌汁: 麻酱汁:芝麻酱五勺,糖两勺,麻油一勺,葱花一勺,胡椒粉少许,清汤两勺。 照烧汁:芝麻酱五勺,糖两勺,酱油五勺,麻油一勺,葱花一勺,胡椒粉少许,清汤两勺。 黑椒汁:老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,蒜末少许,黑胡椒半勺,淀粉半勺,清水适量。 鱼香汁:泡红椒3勺,盐1勺,酱油2勺,糖1勺,醋2勺,姜末2勺,蒜泥2勺,葱花1勺,麻油1勺。 凉拌汁:生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,香油1勺,白糖半勺,盐少许,姜末,小米椒,香菜,白芝麻适量。 袀褽 已经掌握了香料的使用技巧和搭配口诀,快去厨房试试吧!让你的菜肴更加美味,让家人朋友都夸你厨艺了得!
红油辣椒油18种香料配方大揭秘劧詙西凉皮中有着不可或缺的地位,今天为大家分享一款18种香料的红油配方,快来看看吧! 🥇备香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量。 쥇备配料:大葱、小葱、芹菜、洋葱(切丝)、香菜、大蒜(拍破)、老姜(拍破)。 辣椒粉:500克二荆条辣椒粉(主要香味),250克朝天椒辣椒粉(提升辣味),100克白芝麻。 𖤽步骤: 将香料清洗干净,浸泡30分钟。 热锅倒2公斤纯菜籽油,烧至6-7成热。 加入所有配料和青、红花椒,小火慢炒出香味。 混合辣椒粉和白芝麻,可加入花生碎和鲜花椒。 炸至配料焦黄,捞出渣滓,过滤油。 分三次淋入热油,第一次6-7成热,第二次5-6成热,第三次4-5成热。 静置几小时后,红油即可密封保存。 详细香料配方: 山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g,白芝麻100g、菜子油2公斤左右。 快来试试这款美味的红油吧!
今天爆火的小吃配方,赶紧收藏! 摆摊、开店爆火的100+种小吃配方,看到就是赚到,先收藏起来备用 灌汤烤鸭 原料:北京填鸭1只(约2千克) 调料:豆鼓豉20克,宜宾芽菜50克,鹃城牌郫县豆瓣30克,小葱25克,花椒10克 香料:八角、白蔻各10克,香叶、香草、排草各5克 制作方法: 北京填鸭治净,放调料腌制1天 吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟 取净鸭肉斩成条,装碗备用 将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟,与鸭肚子中掏出的调料继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成 干锅底料 材料:八角40g、草果60g、小茴香40g、桂皮60g、香叶40g、沙仁40g、三奈40g、丁香10g、香茅草40g、白扣40g、罗汉果50g 冰糖100g、醪糟500g、白酒一瓶、小葱2斤、小米辣2斤、大蒜2斤、生姜2斤、豆瓣酱20斤、青花椒一斤,红花椒半斤 流程: 香料全部打成中粗备用 锅中加30斤菜籽油、5斤鸡油、5斤色拉油,烧到冒烟,关火凉冷,依次放入改好刀的葱、姜、大蒜、小米辣小火持续加热不断搅拌到变香,捞出备用 加入豆瓣酱炒香炒干水分,加入花椒(泡水后的),香料,再持续熬制至均匀再加入豆豉、醪糟、冰糖、白酒,熬制水汽干后,放入辣妹子3瓶、老干妈油辣椒3瓶、李锦记香辣酱3瓶、阿香婆牛肉酱3瓶,加入炸好的葱姜蒜,小米辣,孜然粉搅拌均匀关火盛装后静置12小时,底料留用 干煸肥肠 原料:鲜肥肠200克,豆芽80克,芹菜30克,干辣椒节30克。干花椒3克,姜蒜沫各10克,刀口椒20克 调料:盐2克,鸡精1克,味精1克,花椒油10克,生粉,料酒,陈醋 制作方法: 将肥肠用盐、料酒、陈醋、生粉洗干净,用高压锅上汽压12分钟(中小火)倒出来冲凉把肥肠切小块 豆芽洗干净两头去掉,芹菜切成短节 锅中烧水把肥肠过一下水拍上少许生粉 锅中烧油五六成热下入肥肠,炸制金黄酥脆即可 在豆芽、芹菜倒入油锅中马上出锅 锅中放入红油、干辣椒、花椒、姜蒜沫煸香下入肥肠、芹菜、豆芽、刀口辣椒面翻炒均匀调味:盐2克,味精1克,鸡精1克,花椒油10克,放一点点陈醋出锅即可 风味串串羊 原料:羊肉500克,洋葱块、青红椒片各20克,香菜叶、紫甘蓝丝各50克 调料:盐、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒各5克,花椒粉3克,美极鲜酱油、沙嗲酱、味精、鸡精各2克,料酒10克 芝麻3克,红油10克,香油5克,色拉油1500克(约耗60克) 制作方法: 将羊肉切成重约5克的块,冲净血水后用调料腌渍10分钟,捞出控干水分 锅入色拉油,烧至四成热,分别入洋葱块、青红椒片、羊肉滑熟,捞出控油 待油温升至八成热,入羊肉炸至表面酥脆,捞出控油 分别将羊肉、洋葱、青红椒用签子穿好,淋上红油、香油,撒上白芝麻,放在有紫甘蓝丝、香菜叶垫底的盘中即可
2种小吃秘方大公开! 金牌酱猪手 主料:猪手10个 辅料:葱、姜、干辣椒 调料:东古酱油、海鲜酱、冰糖、鸡精、料酒、蚝油、香料 制作流程:起锅烧油,加入葱姜炒香,再加入干辣椒和其他香料炒香,加入调料和水烧开,放入猪手中小火煮一个小时,收汁至浓稠即可。 公婆饼(葱肉饼) 和面:面粉500克、温水350克、酵母5克、泡打粉5克、糖5克 肉馅:肉末500克、麻辣鲜3.5克、牛油33克、味精1.7克、五香粉1.6克、鸡精1.7克、大葱7克、十三香1.6克、生姜100克、盐3.5克、大蒜20克、麻油7克 制作方法:每个面剂子包入40克馅料,沾上芝麻,按薄了下锅。 鸡蛋灌饼 特制香料和食用油制作而成。 鸡居藻饼 超酥油和食用油制作而成。 䠧䧔蚝扇贝蒜蓉酱 调料:5斤大蒜(剁碎)、鲍鱼汁30克、李锦记蒜蓉辣酱100克、色拉油4斤、新鲜小米椒圈50克 制作方法:将所有调料混合均匀。 烤羊排羊腿 调料:香茅草3克、花椒30克、香叶3克、茴香30克、水2斤、白蔻10克、姜10克、桂皮3克、白芷6克 调料水:不锈钢盆熬制15分钟,药料提前用水泡制2个小时,否则会发苦发黑。电磁炉水烧开后,小火800Ⱗ𖥐用700克料水500克料调汁。 调料:AA粉半袋、肉香粉1勺、鲜味宝5勺、蚝油1勺、糖1勺、护色素1勺、盐1勺、鸡粉松肉粉1勺、麦芽粉1勺、东古-品鲜半瓶鲜露60克 制作方法:用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉,注意要打均匀,羊腿肉厚的地方多打几下。 𘇨𝩇汤卤 吊汤:猪简骨7斤、鸡架1听、鲜猪肉皮8斤、半边鸭、咸排骨、鲜猪爪、清水20斤、辅料葱姜料酒白芷片 做法:把以上吊汤主料放入冷水中浸泡3小时左右去除血水,凉水下锅焯水捞出洗净,不锈钢桶加入1斤清水,桶底垫上竹垫之放入吊汤料和白芷片大火烧开,转小火熬制3小时左右,熬至汤呈现奶白色开大火煮30分钟后滤出高汤60斤备用。 香料包比例:八角140克、山奈9克、桂枝5克、肉桂皮15克、甘草30克、茴香15克、肉葱15克、香果15克、甘松12克、排草5克、灵草75克、西砂仁20克、白芷15克、红扣15克、草蔻10克、丁香25克、华拔75克、干姜15克 制作方法:将所有香料包比例中的调料混合均匀,放入吊汤中熬制。 四川现捞辣卤 调料:八角60克、砂仁10克、当归20克、白芷40克、苹果1个、木香20克、干姜50克、香果5个、陈皮5克、白扣50克、香叶10克、三奈60克、山楂50克、桂丁5克、香茅草5克、甘草20克、辣椒350克、香菜粉20克、小茴香20克、胡椒70克、丁香59颗干青花椒250克 调料油:牛油1099斤色拉
奤季必备!超诱人辣卤小龙虾秘方 想要在夏季享受美味的小龙虾吗?这里有一份超诱人的辣卤小龙虾秘方,让你轻松在家制作出餐厅级别的美味! 如何挑选小龙虾? 1️⃣ 选择湖泊里生长的青壳小龙虾,肉质嫩滑,皮薄易剥。 2️⃣ 检查小龙虾的腹部是否干净,避免购买生长环境不洁的小龙虾。 3️⃣ 辨别小龙虾的雌雄,雌虾的虾黄更多,口感更佳。 4️⃣ 检查小龙虾的腮是否干净,这个地方最容易藏污纳垢。 悤𝕦𘅦𔗥 1️⃣ 在大盆中加入食盐和醋,放入清水,将小龙虾浸泡至少半小时,彻底清洗。 2️⃣ 去虾线的小诀窍:抓住小龙虾的中间部分,向左右两边掰断,然后慢慢拽出虾线。 3️⃣ 去头时,用锋利的小剪刀剪掉小龙虾头部的上半部分,这样可以去掉胃和肠子。 🠩晦配比: 八角200克、草果80克、桂皮150克、小茴香150克、胡椒50克、白芷40克、丁香10克、香叶30克、白扣50克、肉蔻30克、苹拨10克、陈皮25克、香茅草25克、罗汉果2个、砂仁35克,以上香料混合打碎即成。 𐃦配比: 鼓油1斤、蚝油400克、味极鲜350克、鱼露200克、米酒100克、黄冰糖20克、味精25克、生姜100克、葱段50克、香菜50克、蒜100克、油1500克、料酒50克。 绝密去腥粉: 白芷1斤,肉蔻1斤,白胡椒1斤,花椒1斤,用小火炕干出香,然后一块打粉备用。下龙虾后,放一两把去腥粉除腥,不要多了,多了会苦。 堨䧺⦲制作: 辣椒配比:二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤、韩国辣椒粉5斤、大红袍花椒150克、青花椒150克、香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克。 制作方法:将辣椒放入盆中,加入70度以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。将青红花椒和香料放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。锅上火,倒入菜籽油烧至八成热,下姜、葱、洋葱炸干,捞出后下入泡过的辣椒、花椒、香料小火熬50分钟,打去料渣。待油温降至中低油温时,冲入盛有韩国辣椒粉的盆中,充分搅匀晾凉即可取用。 쥈𖨀汤: 锅中倒入辣卤红油烧至三成热,加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟,油温不超过100度最佳,不停搅拌。倒入清水15斤,啤酒5瓶,大火烧开,熬制3到4小时。再放入调味料和香料粉200克,熬制辣椒发绿发黄时捞出不要。剩余的浓汤就是熬制好的老汤。 辣卤小龙虾的制作流程: 准备一个卤桶,倒入5斤辣卤红油和熬制好的老汤,加入200克香料粉搅拌均匀,中火熬5分钟。倒入20斤小龙虾和绝密去腥粉搅匀,开火煮1分钟。放入孜然粉150克,大火烧开后改小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。端离火口再泡20到30分钟。走菜时按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可。 堥𖤽小龙虾的关键: 干辣椒的选择要讲究,以肉厚籽少
白豆蔻的那些事儿:你选对了吗? 最近在网上买白豆蔻,真是让我大开眼界。很多客户买了之后,总是觉得白豆蔻颜色不对,像是霉变了,颜色发黑。其实,这跟商家的处理方式有很大关系。 首先,白豆蔻的原产地是印尼,它的原色闻起来有点像樟脑丸的气味。剥开壳后,里面的籽有一股清凉的感觉。干货到手后,沙沙的脆感让人忍不住想多闻几下。白豆蔻的规格分为小白扣、正常统货和过检大颗粒(主要用于工厂)。除了颗粒大小不同,颜色大概呈现灰棕、白棕,货品看干净度。 为了迎合市场,很多商家会用水洗白豆蔻,洗过后表面沙尘少一些,颜色稍微白净一些。不过,这样一来,白豆蔻的重量会减少很多,定价自然也就高了。更常见的是,商家会用熏硫的方法处理白豆蔻,一是为了卖相,二是干度不会做足干,因为很亏称,大多是8到9成。定价比原色白扣便宜。有些商家为了“掩人耳目”,在加工过程中,熏少量,尽量靠近本色,很难区分。 所以,大家在买白豆蔻的时候,一定要多闻多看,看颜色、看干度、闻味道。不要一味追求“美”的产品,一不小心,就容易“踩坑”。实在不行,老办法,就是舔一舔酸不酸,闻一闻,刺鼻不。 总之,买白豆蔻这种调料,还是要多留个心眼,别被一些看似“美”的表象迷惑了。
五香卤狗肉的家常做法,香到停不下来! 嘿,朋友们!今天我要和大家分享一个超级美味的五香卤狗肉配方,保证让你一吃就停不下来!这可是我在厨房里偷偷摸索出来的,绝对独家哦! 五香卤水比例 𒊩斥 ,我们需要准备五香卤水。具体比例是这样的: 二汤40斤 黄栀子10个 花雕酒180克 海天黄豆酱150克 六月香豆瓣酱400克(记得加90克油炒香) 黄豆酱油510克 家乐牌鸡粉140克 冰糖140克 盐410克 蔬菜包比例 슦夸来是蔬菜包,香菜200克、大葱360克、姜180克、干葱220克。把这些料用油炸成金黄色后倒入高汤中,香味立马扑鼻而来。 香料比例 晦的搭配也是关键: 毕拔10克 野紫苏26克 红曲50克 良姜15克 丁香3克 花椒20克 干辣椒20克 白扣22克 白企26克 肉蔻30克 砂仁18克 甘草10克 草果8个 陈皮16克 小茴香24克 八角30克 桂皮18克 香叶10克 把这些香料倒在一起用清水浸泡25分钟,去除表面泥沙和苦涩味后控干水分备用。 卤汤封油比例 卤汤封油也是必不可少的: 鸡油1200克 小茴香10克 豆蔻12克 八角40克 干葱200克 生姜150克 葱160克 花椒35克 香菜200克 香叶20克 把熬好的鸡油留作封汤用,香味更浓郁。 高汤比例 高汤的制作也很简单: 水80斤 脊骨5斤 猪大棒骨15斤 鸡骨架8斤 老鸡2只 水开后熬制8至10个小时,汤底就做好了。 制作流程 颀𓊧ᦲ先把鸡油炼出香味,倒出备用。 炒香料:另起锅加入500克练好的鸡油,再把控干水分的香料倒入锅中小火炒出香味,装入鲍鱼袋备用。 熬卤水:把二汤倒入桶里,用色拉油将六月香豆瓣酱和黄豆酱炒香后直接倒入汤桶中,再把所有的调料倒入汤中调味,随后倒入剩余的鸡油封卤水油面,把料包放入汤桶,小火煮制30分钟,等出香味就好啦。 卤狗肉:把狗肉剁成大块,焯水洗干净并控干水分,再将狗肉倒入卤水中,卤制1小时20分钟,关火焖1小时后就可以出锅咯。 注意事项 卤制狗肉的时间要根据狗肉的老嫩来决定,这样才能卤出最佳口感的五香卤狗肉。 怎么样,是不是很简单?赶紧试试吧,保证你会爱上这道美味的五香卤狗肉!
白扣的功效与作用 家人们,今天来聊聊一味在中医里非常受推崇的中药材——白扣。白扣也叫白豆蔻,它不仅在厨房里有妙用,在中医里也是宝贝呢!下面我就给大家详细介绍一下白扣的三大主要功效和作用,赶紧来看吧! 🥌湿行气 白扣在中医里被视为具有显著化湿行气功效的草药。它的辛温性味让它在处理湿气问题上很有一套。中医认为,湿气是体内水液代谢失常的病理因素,而气机不畅则会导致多种疾病的发生。白扣通过其芳香化湿、行气宽胸的作用,能够有效调理这些问题。特别是和薏苡仁、杏仁等药材一起使用时,效果更佳。比如,在“三仁汤”这个中医经典方剂中,白扣与薏苡仁、杏仁等药材共同使用,能够宣上、畅中、渗下,从而有效清利湿热,宣畅三焦气机。 胃消食 白扣不仅能化湿行气,还能开胃消食哦!它的果实不仅可以用来制作香料,为食物增添辛香,还能入药。白扣中含有的挥发油及桉油精等化学成分,能有效促进胃液分泌,增强脾胃消化功能,从而起到开胃消食的作用。对于脾胃虚弱、食欲不振的朋友来说,白扣简直就是救星呀! 𖦸餸⥑ 白扣还有一个特别厉害的功效,就是温中止呕。它的味辛、性温,归肺、脾、胃经,能够温暖脾胃,有效缓解胃寒引起的呕吐、脘腹胀满、食欲不振等症状。白豆蔻中含有的萜品醇成分,是其发挥温中止呕效果的关键。这种成分不仅能平喘,还能温暖胃部,达到止呕的目的。对于因胃寒引起的呕吐症状,白扣展现出了显著的治疗效果。 好啦,今天就分享到这里啦!白扣作为一味具有多重功效的中药材,在中医临床中发挥着重要的作用。大家如果有机会可以多了解一下哦!欢迎大家留言分享你们的心得和体验,感谢大家的关注!
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