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贴饼子的家常做法新上映_贴饼子怎么和面(2024年12月抢先看)

内容来源：网络红人排行榜所属栏目：导读更新日期：2024-12-04

贴饼子的家常做法

铁锅炖贴饼子：家的味道，简单又美味最近刚入手了一口心仪已久的铁锅，真是爱不释手！铁锅、铁铲、木盖子，这才是还原妈妈味道的标准配置。迫不及待地想在家试试铁锅炖贴饼子，体验一下那种酣畅淋漓的感觉。这道菜真的超简单，肉烂菜香，饼子暄软，简直让人欲罢不能。下面就来分享一下具体做法吧：准备工作首先，准备好排骨和五花肉，焯水洗净。配菜可以根据自己的喜好选择，比如土豆、豆角、玉米等。炒糖色锅里放凉油，加入冰糖炒糖色。等糖金黄冒泡时，放入排骨和五花肉翻炒上色。炒掉水汽出油后，再加入葱姜蒜一起炒香。调味炖煮接着，放入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽和老抽，翻炒均匀。然后加一罐啤酒，炖煮大约十五分钟。加入配菜放入土豆、玉米、豆角，翻炒均匀，加盖焖炖十分钟。贴饼子发酵好的玉米面团延锅边贴上去，再次加盖焖十五分钟即可出锅。玉米贴饼子玉米面用热水烫开，静置至不烫手。加入酵母水和一半分量的白面，发酵至两倍大。搓成圆饼贴在铁锅边缘，十五分钟后即可。小贴士这道菜最能考验一口铁锅的好坏。好的铁锅受热均匀，焖炖时大胆翻炒，饼子底焦脆不糊不粘锅，锅边完全不粘。端锅上桌，一家人围锅边吃边聊着家常，家的烟火气足足的。真是做得得心应手，吃得满足酣畅，总算实现了在家炖肉贴饼子的美好时光。感谢@嘀嗒嘀授权和使用分享。

东北风味家常炖菜，一锅搞定！𐟍𒊨ﴥˆ𐤸œ北的炖菜，那可是有讲究的！尤其是“一锅出”，简直是东北餐桌上的一道亮丽风景线。想象一下，炖菜锅里飘着诱人的香气，周围贴着金黄的玉米饼，一顿饭全搞定，真是让人垂涎欲滴！其实，这种吃法最早是从传统的贴大饼子演变而来的。现在，它的叫法也五花八门：比如排骨、芸豆、玉米、南瓜、土豆一起炖，就叫“农家一锅出”；如果是鱼，那就叫“灶台鱼”；如果是鸡，那就叫“地锅鸡”。总之，吃法多样，名字各异，但唯一不变的是那锅沿四周贴着的玉米饼。这次我给大家分享的是茄子豆腐炖菜的做法：准备食材：玉米面粉、酵母、紫茄子、鲜豆腐、绿辣椒、绿萝卜、香菜、炖菜酱（这个酱在超市就能买到，很方便）。玉米面粉发酵：酵母和面粉的比例是1:100，用温水稀释酵母后倒入面粉，和好后密封，发酵两个小时以上。发酵好的面闻着有一股酸味。炖菜：烧油，油热后倒入炖菜酱，再加入茄子，倒入白水，盖上锅盖炖至八分熟。然后加入豆腐、辣椒、胡萝卜。贴饼子：所有菜下锅后开始贴饼子。建议事先把面均匀分成小面团，方便使用。贴饼子的时候要注意技巧：不是把面团按在锅上，而是摔到锅沿，力的大小和摔的精准度都很关键。如果力道不够，饼子就会太厚或者粘不住滑到菜里。如果没有粘住滑到菜里，不要取出，继续下一个即可。最后加火：饼子贴好后盖锅继续加热，炖5-8分钟后关火，焖5分钟即可。然后开锅撒一点香菜末，就可以享用啦！整个流程其实并不复杂，只是贴饼子的时候有点难度，希望大家能多点耐心，熟能生巧！炖什么菜也取决于自己的喜好，喜欢吃什么就炖什么。 𐟙‹小贴士：1、炖菜到八分熟后贴饼子。2、贴饼子是摔到锅沿，注意力道和精准度（如果实在摔不好，那也只能用手按上去了𐟘‚）。希望大家都能做出美味的东北风味炖菜，享受家的温暖和美味！

苏北风味家常地锅鸡详细做法苏北地区的经典美食——地锅鸡，虽然可能不是最正宗的，但绝对家常风味，味道绝对让你满意！材料准备：鸡腿肉（切块）土豆（切块）干辣椒、青椒、花椒、八角、香叶、葱姜蒜小冰糖3-4粒生抽、老抽、蚝油、食盐制作步骤：先将鸡腿肉切块，用油煎至两面金黄。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒和小冰糖，炒出香味。加入2勺生抽和一勺老抽，继续煸炒。放入土豆，炒至断生，然后加入开水，水量要没过食材，可以多加一些，因为后面要贴饼子。加入蚝油和食盐，炖煮约半小时。利用这段时间和面，醒面大约15分钟。将面团揪成小团，放入水中，让面团有很好的延展性。泡5分钟左右后，将面团贴在锅边上。等面团熟了，这道地锅鸡就完成了！小贴士：这道菜的水量不能少，以防贴面团时水没了糊锅。可以先加调料让菜更有味道，也可以后加。快来试试这道苏北风味的地锅鸡吧！𐟍—𐟍𒀀

东北一锅出：美味炖菜的家常做法想要在家做出一道地道的东北一锅出吗？跟着这个步骤，你也能轻松搞定！准备工作首先，把排骨洗干净，放到冷水锅里，等水开了加些料酒，撇去浮沫。然后用滤网过滤骨汤，和排骨分开盛放，备用。玉米饼面团接下来，我们来做个玉米饼面团：100克玉米面+50克高粉+3克酵母+适量温水，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发。花卷面团同时，我们还要做个花卷面团：100克高粉+3克酵母+适量温水，同样揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发。炒排骨热锅凉油（可以用自己炼的猪油），把排骨放进去炒香，最好煎出一面金黄。然后加入调料：姜片、拍碎的蒜、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、鸡精、白胡椒粉和黄豆酱，翻炒几下后倒入之前过滤的骨汤，再翻炒几下。接着把所有材料连汤带骨一起转移到电压力锅里，选择排骨档位12分钟。准备蔬菜豆角洗净焯水，胡萝卜、土豆、粘玉米分别切块，小米辣2个备用。今天用的豆角是之前冻好的，所以不用处理。做花卷取出醒好的花卷面团，重新揉光滑，擀成比较薄的长方形，刷油撒葱花，两边对折，切长条。两条一组，用筷子在中间压一道，捏住上下两头，稍微抻一下，再反方向拧出花卷形，一共做5个长条小花卷，盖保鲜膜备用。炖菜排骨压好后，把除小米辣以外的所有材料放入炒锅锅底，再摆上排骨，倒入2/3的汤汁。扔进小米辣，大火煮开后转中火炖至下层所有蔬菜半熟（约10分钟）。如果口味淡，这时可以加盐，继续炖至汤汁剩一半左右。最后步骤摆上花卷，锅壁贴饼子，盖锅盖，继续中火炖10分钟。这时汤汁基本烧干，撒葱花，开吃吧！𐟘„ 小贴士玉米面面团可以直接揪一块用手摊平贴到锅壁上。两种面团的量都各做了5个玉米面贴饼子和5个花卷，两人一餐到两餐的份量足够。快来试试这道地道的东北一锅出吧，保证让你和家人都吃得开心！

初雪夜，尝到80年代烤鸭𐟍— 这次有幸受邀参加@仔猫食处唐哥策划的杂食者餐桌活动，真是激动不已。之前就一直想参加杂食者餐桌的活动，这次终于有机会和大家相聚在一起了。借用小宽老师的一句话，“爱吃的人总会相遇”。这次活动的主题是京郊食材，段老师和团队还特意把京郊深秋的芦苇和落叶带到了室内，用餐环境和视觉呈现上都更加贴合京城郊野丰收宴的主题。由于笔记字数限制，我就分享几道让我印象深刻的菜品吧：密云水库花链鱼头冻这道菜将炖好的花鲢鱼头拆骨放凉，作为凉菜呈上，非常符合段老师主理的另一家餐厅翰林书院“热菜冷吃”的底层逻辑。入口后是家常的味道，咸酸微辣、酱香浓郁，感觉下一秒都可以配一晚热米饭。 80年代北京烤鸭这道菜复刻了传统做法的北京烤鸭，用苹果木、枣木和梨木烤制，色泽呈现出诱人的枣红色。烤制时间的缩短更能保留鸭肉的嫩度。一鸭两吃的第一种吃法是鸭胸肉蘸蜂蜜或甜面酱直接吃；第二种吃法是鸭饼卷厚实腿肉大快朵颐，感觉如果再配个腊八蒜就更加美味了。铸铁锅炖吊子贴饼子这道菜里的肥肠口感柔软细嫩，非常入味，还加入了肉丸子。汤汁浓郁美味，感觉非常适合搭配面条或者是鱼头泡饼的饼。老段炒灌肠据段老师介绍，这道菜灵感来自于北京的炸灌肠和河南的炒凉粉，于是便将二者结合起来。热气腾腾的炒灌肠吃起来是糯叽叽的口感，不过个人更爱作为辅料的大葱和猪油渣，真的不要太香了，好想配碗米饭大快朵颐。霜打菠菜菠菜带着点特有的土腥气，与之搭配的豆筋非常入味，也算是一道不错的小菜了。张一元茉莉花奶酪奶酪的口感顺滑细腻，味道厚重浓郁，搭配着茉莉花风味的蜜汁，真的非常美味。或许是由于准备时间有限，外加上很多菜品都是off-menu菜品，整体上来说还是有一定的提升空间的，不过这顿饭也吃到了不少让我倍感惊艳的菜品。最后的最后，再一次感恩能在初雪的夜晚和大家一起吃一顿热乎乎的京城郊野丰收宴，也谢谢大家带来的酒水和甜品，期待着下一次的相遇。

𐟍𒥮𖥸𘥜𐩔…鸡，美味又简单！ 𐟌ž 在居家的日子里，美食成了我们的慰藉。今天，我们来尝试一道简单又美味的家常地锅鸡，即使没有铁锅也能轻松搞定！ 𐟥˜ 食材准备：整鸡一只、土豆、青椒、黄花菜（配菜可选） 𐟍𓠥š法步骤： 𐟔堥ˆ𖤽œ面团： 1️⃣ 将300克面粉与少许食盐混合，加入温水搅拌成不粘手的面团。 2️⃣ 将面团分成小份，放入温水中浸泡半小时。 𐟍— 炒制鸡肉： 1️⃣ 准备炒鸡用的香料，热油中加入冰糖或白糖，炒至糖色。 2️⃣ 放入提前焯好水的鸡肉，小火煎至表面微黄。 3️⃣ 加入调味品：黄豆酱、老抽、生抽、蚝油和少许食盐，翻炒均匀。 4️⃣ 倒入提前烧好的开水，水量微微没过鸡肉，水开后转小火炖煮20分钟。 5️⃣ 加入土豆和干黄花菜，继续炖煮10分钟。出锅前加入青椒，翻炒几下。 𐟍ž 贴饼子：将浸泡过的面剂子揉搓成牛舌状，贴到锅边。盖上锅盖，焖煮15分钟即可享用。 𐟘‹ 虽然没有铁锅，但这道家常地锅鸡依然美味可口，快来试试吧！

被朋友强烈推荐的侉炖鱼，真的有那么神吗？有一天去理发店剪头发，和理发师聊到郊区游的时候，他疯狂安利了一家店，说那里的鱼和豆浆简直好吃到飞起，说到激动处甚至手舞足蹈，仿佛看到他嘴角流出了哈喇子。今天来红螺寺玩，半路上看到这家店，果断决定去尝尝。环境：位置很好找，跟着导航走就行了。门口有个大停车场，停车很方便。店里的环境就是一般小馆的样子，看起来挺干净的。去厕所的时候还发现里面有几个大包间。服务：服务也没什么特别的，就是点菜上菜。觉得鱼太大了想换个小点的，服务员大姐说最小的是半条，十斤！真是哭笑不得，只好点了十斤的鱼。上菜速度还挺快的，估计是提前做好了七八成熟然后浇汁。开吃啦！垮炖鱼：鱼真的很大，肉质厚实饱满，浓油赤酱的做法让鱼吃起来特别香，肉质有嚼劲。虽然是胖头淡水鱼，但这种做法完全遮盖了土腥味。不过随之而来的就是咸味，越吃越咸。贴饼子：应该是菜团子吧，五块钱一个，有萝卜和野菜馅两种，味道中规中矩，比较爱吃饼子下面那层焦焦的糊嘎吱。家常饼：饼很酥也很油润，泡在鱼汤里吸收了浓油赤酱的味道，挺好吃的。茄泥和大拌菜：个人觉得有点小贵了，味道颜值分量都一般般，不过适合在鱼肉吃的比较油腻的时候清清口。豆浆：确实不错，自助的用小壶自己打着喝，很香醇，味道比较醇厚，一点不是稀拉拉的口感。工作日中午十二点左右去的时候，店里已经上座率达到了70%，大部分是那种出来组团旅行的中老年人，一度有点人声鼎沸的感觉，挺热闹的。花费也不多，吃个肚歪。

白洋淀必尝的本地人私藏美食！ 𐟍𝯸 探索雄安新区白洋淀，发现一家只有本地人才知道的苍蝇小馆！这家小馆位于水乡端村，由当地居民经营，以其独特的炒黑鱼片闻名。这道菜现切新鲜，虽然带有一点酸味，但醋溜的口感让人回味无穷，与冷冻的黑鱼片截然不同，吃起来更加鲜美。 𐟍𒠩™䤺†炒黑鱼片，小馆的熬大菜也是一绝，其中小酥肉和黑鱼片都让人赞不绝口。特别推荐他们家的烩饼，香气扑鼻，鲜味十足。还有白洋淀特色炖杂鱼贴饼子，物美价廉，是当地人（具体到县城！）才会来品尝的超美味佳肴。 𐟌ž 夏天来临，不妨来尝尝这家小馆的家常美食，体验不一样的白洋淀风味！

秋日美食指南 | 作家笔下的美食故事最近天气逐渐转凉，秋天的感觉越来越浓了。翻开书单，发现了一堆关于吃的书，这些作家不仅会吃，还会用各种花里胡哨的词语来形容食物，真是让我这个只会说“好吃”的人情何以堪。人和人的差距怎么这么大呢？𐟘… 梁实秋《雅舍谈吃》在北平，每年秋天一到，大街上的干果子铺门口都会支起一个大铁锅，冒着一缕缕黑烟，一个小伙子挥舞着大铁铲，翻炒着栗子。不是干炒哦，是用沙炒，再加上糖让沙子变成一粒粒的糖炒栗子。黑烟、翻炒声和栗子的爆炸声交织在一起，仿佛在讲述一个热闹的晚秋初冬的故事。唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》立秋一到，什刹海的荷花市场虽然已经凋零，但依然有人生起火来卖烤肉。北平人特别爱吃烤肉，虽然火势熊熊，熏得人热汗直流，但依然有人一口烧刀子一箸子烤肉，吃得津津有味。这种对美食的热爱，真是让人佩服。蔡澜《人生何不尽兴》秋天到了，吃鲤鱼的好时机也来了。鲤鱼的吃法多种多样，有软溜的、糖醋的、炒佩羹的，甚至还有用酒糟腌制的。每一种做法都让人垂涎欲滴，真是让人忍不住想试试。扶霞《鱼翅与花椒》在大闸蟹的季节，我品尝着手里那只诱人的大闸蟹，黑发披肩的李静也在吮吸着丰富的蟹黄。桌上的每个人都默默地吃着，唯一的声音是蟹壳“咔嚓”的碎裂声和轻轻的“吸溜吸溜”声，仿佛在享受一场味觉的盛宴。汪曾祺《人间至味》北京的韭菜花是腌了后磨碎的，带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外，单独当咸菜吃也是一绝。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或者臭豆腐、卤虾酱，再配上窝头、贴饼子，在北京的小家户里，这就是一顿美味的家常饭。陈晓卿《风味人间》秋天是林中食材最丰富的季节。但对肖志成父子来说，一种特殊的美味才是此行的目标。它们是山中隐士，栖息在少有人烟的密林深处，佤族人称之为山螃蟹。陆地上它们小心翼翼，但一旦踏入溪水，身手敏捷，因此也叫作溪蟹。这些书不仅让我感受到了秋天的美好，还让我对美食有了更多的向往。或许人和人的差距真的很大，但我相信，只要用心去感受，每个人都能找到属于自己的那份美好。𐟍‚𐟍

北京丰台东高地必吃美食推荐𐟍𝯸 这家餐厅已经经营了很久，住在东高地附近的朋友们可能都去尝过。菜品丰富，价格合理，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。 𐟍𔠥𚗩⤿ᦁﯼš春饼烤鸭店 𐟓 地址：丰台区东高地商业街（邮政/首航超市东侧） 𐟚‡ 交通：地铁八号线-东高地站B口出来直走（向东走，步行大约5分钟） 𐟍— 精品烤鸭 —— 整套138元包括三盘菜，非常实惠。鸭皮蘸白糖，一口下去，香气扑鼻。鸭架可以选择做成椒盐的或汤，我们选择了汤，出乎意料的好喝，加工费15元。汤里加了白菜和豆腐，味道鲜美。 𐟐Ÿ 小黄鱼贴饼子 —— 48元小黄鱼炖得非常入味，鱼肉嫩滑。黄饼也很好吃，浸泡在汤汁里再夹出来，咬上一大口，非常满足。 𐟥˜ 干锅肥肠 —— 58元趁热吃非常香！之前不吃肥肠的人，自从尝了一次后就爱上了。肥肠的做法很重要，爱吃肥肠的朋友可以尝试。 𐟥˜ 春饼爆三样 —— 58元菜单上写着必点，果然不错。里面的肝和笋都很好吃。不过三样具体指的是哪三样不太清楚。 𐟍𒠥…𖤻–推荐菜品：干煸豆角、梅菜扣肉、清炒菜心、老汤酱牛肉。这些菜也很不错，家常味道。不过昨天因为太忙了，菜心是切断炒的，味道和之前不太一样。 𐟒𐠦𖈨𔹦ƒ…况：我们七个人共消费不到500元，人均约70元，吃到撑还打包了很多菜。这家餐厅的菜量很足，价格合理，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。