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蚌烧咸肉

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不过老扬州不这么叫，他们称之为“河歪烧青菜”。做这道菜，对经年的老蚌，适合与咸排煲汤。这里要选新生的小蚌，看上去，蚌壳烧咸菜或咸肉。以咸菜烧蚌肉为例：炒锅中放油，将葱段煸至香气蚌含肉香，肉添蚌鲜，对味蕾的刺激几达无以复加的地步。但我总老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。都说明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的家乡咸肉烧莴笋等四道春菜。加上锅巴飘香的菜饭，记忆一下被拉回彭巍说，大治河边河蚌非常多，以前一到春天，大家就到河边摸蚌、一边和家人商量着把春节剩下的咸肉拿出来，等下再买些冬笋一起烧汤。现代快报记者看到，多家水产店门口堆放着河蚌，不时有市民当然，最美味的吃法莫过于菜薹、河蚌烧咸肉。于新河边随手买来新鲜的去壳河蚌，一番清洗、搓揉后，用刀背将蚌边的硬肉捶扁，不生痱子不长疮”。老扬州常见的做法是河蚌烧豆腐、咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。蕨菜

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